小作坊酿酒-白酒为什么要用缸来装

时间:2018-11-10 17:01:05 来源:纯粮酿酒说作者:陶缸点击:

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各位酒友有没有发现一个问题,无论是大中小型酒厂,还是家庭自酿,生产出来的酒都是用陶缸来储存的,大家肯定在想,这到底是为什么呢,酒为什么要用缸来装?

陶缸一般采用土烧结而成,坛的内部和外部都要涂上一层釉质。在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙,正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积,使陶缸具有氧化作用和吸附作用

酒液贮存于坛内,并非与空气完全隔绝,坛内会渗入微量空气,与酒液中的多种化学物质发生缓的氧化还原反应。正是陶缸这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

陶缸特有的透气及富含多种金属离子,使得新酒经过长期贮存,低沸点物质挥发、酒中各种微量成分之间、乙醇和分子之间的缔合加,香和味达到一种新的平衡,酒体更加醇和、绵柔。另外,也可将酒中含有的醛等氧化成酸,并吸附掉酒中的异杂味,使酒的口感更协合。

其实,可用来储存酒的容器很多,塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒,临时存酒,但不能用于较长时间的存酒。

不锈钢储酒罐结实,耐用,但因为其透气差,用它来储酒,不利于酒的陈酿和老熟,可做为中转储酒容器和较短时间存酒时使用

玻璃缸存酒仅次于陶缸,但一般大型酒厂都不用玻璃存酒,市面上大容量玻璃储酒缸也很少见。

陶缸虽好,但是在前列次使用的时候一定要进行处理。可以用新坛来灌装成品酒,但较好先灌装“带糟”(半成品),而后再灌装成品酒。原因在于新坛疵点比较多,容易渗漏,对酒的陈化不利,也易导致酒质变坏。此外,由于新陶缸刚刚烧制好,缸壁的毛细孔较多,直接盛酒损耗较大。

用陶缸存酒时,为了能充分利用陶缸促进老熟的作用,每个周期贮存结束后,不应立即再次装酒,而应打开缸盖,通过通风一段时间让其进行自然活化,恢复其氧化吸附能力,以提高贮酒效果

酒在陶缸里存放几十年变质,而酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境,也只有在品味陈酒时才能得到酣畅淋漓的体现。

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