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昆明只用3岁本地牛的馆子，好吃到舌头都吞下肚，上过十二道锋味

时间：2018-11-10 15:11:00 来源：昆明美食情报作者：牛肉点击：

有人告诉我新亚洲体育城有家餐厅，堪比观景台。

不仅环境超好，全店全景落地窗，正对新亚洲体育馆。

还用最新鲜的牛肉煮火锅。

今天刚好到新亚洲体育城附近，就来这家朋友推荐的店试一试。

新亚洲体育城还是熟悉的样子，停车超方便。

店叫：潮牛禾记，就在民俗广场边上。

不单招牌显眼，一整排落地窗在整栋楼里也很突出。

楼下有专用的电梯，直达3楼。

电梯里的资料，记录了谢霆锋、高晓松对潮汕牛肉火锅的喜爱。在《十二道锋味》有看过，正宗的潮汕牛肉火锅魅力之大！

到达3楼，一进门，就是鲜切牛肉铺。

对于潮汕牛肉火锅，最重要的就是牛肉要新鲜。

这家店的牛肉就直接挂在进门处，经得起食客们的检验。

牛肉选用的是昆明本地3-5岁的清真小黄牛，而且都是母牛。

母牛的脂肪含量高于公牛，所以选用母牛肉才能达到入口即化的口感。

切肉的师傅们学的都是正宗潮汕刀工，站在牛肉铺里默默不说话，手上飞速的切着肉。

切肉、称重、摆盘，流水线般的操作一气呵成。

单子太多了，牛肉铺子里的师傅们完全没空闲。

判断一家潮汕牛肉火锅新不新鲜，首先要看他们家生意好不好。

生意好，牛肉的周转快，购买牛肉的频率就高，才有可能新鲜。

这家的牛肉是每天宰杀的，从屠宰场到店铺不超过一个半小时，全程冷链保鲜运输，到店的牛肉绝对是最新鲜的。

而且绝不卖隔夜肉。每天卖一头牛，有时候生意太好，去晚了就吃不到了。

看过牛肉铺子后走进店里。

环境果然像朋友和我说的一样，都是全景落地窗，窗外景色一览无余。

明亮宽敞的环境，舒适的座椅，简约的灯饰。

全景落地窗带来的通透感，和窗外的美丽风景，有种中式的浪漫。

景观卡座超舒服，窗外就是新亚洲体育馆。

有演出的时候可能还能顺便欣赏到表演。

在这样的环境里吃饭，既享受美食，又享受美景，相当惬意。

卡座有限，大家可以到店早一些。

还有双面落地窗的大包厢，整个新亚洲体育馆尽收眼底，观景体验更佳。

潮汕人对牛肉可以说是真爱了，一头牛要分成十个部分来吃。

每个部位还设定了涮煮的时间，以获取最鲜嫩的口感。

牛肉火锅可以说是肉食爱好者的欢乐场，一桌子红灿灿的肉实在是太诱人了。

一般般鲜嫩欲滴的牛肉，在拍照的时刻，简直在挑战我忍耐的极限。

判断牛肉是否新鲜，第二招，就是看牛肉的颜色，新鲜的牛肉颜色鲜亮，脂肪呈乳白色或奶黄色；而不新鲜的牛肉颜色灰暗，没有光泽。

匙柄在一头牛身上只占8%，在牛的脖子附近，是口感最甜嫩的部位，下锅涮8秒就可以吃。

纹路如叶脉般美丽。

顶级肥牛，在牛的腰腹部，每一块肉都带有一块均匀的脂肪，涮10秒即熟。

吃的就是这一小排脂肪的油香。

三花腱，是牛前腿的腱子肉，占牛的2%，涮6秒就熟了。

带有少量的筋，又嫩又弹牙。

胸口油，看起来像是脂肪，很多女生都不敢吃。

其实它是牛胸前的一块软组织，只占一头牛的1%，而且不是每头牛都会有的，相当珍贵。

煮完之后的胸口油，口感爽脆，带有牛油的香味。

上桌以后，一般都是最快被抢完的那盘。

牛板筋，很有嚼劲，越嚼越香。

手打牛肉丸，每一颗都带了一些牛筋，口感更丰富。

判断牛肉新鲜程度的第三招，将盘子倒置，不往下滑也不掉落的，说明牛肉新鲜且未注水。

涮牛肉之前，潮汕人都会先喝一碗汤。

我们点的是牛骨原汤锅底，用新鲜牛骨、牛杂、牛腩等熬煮，不加一点味精、鸡精。

每天从早上8点熬煮到12点，没用完的绝不留到第二天。

在碗里放一点香芹和炸蒜蓉，再倒上热乎的牛骨汤，香味扑鼻。

涮牛肉讲究“三吊水”，即牛肉下过后要在锅里过水三道。

第一道，去血丝；

第二道，去杂质；

第三道，煮熟。

这三道的时间都非常短，控制的好，才能享用到最好的口感和味道。

涮好的牛肉，可以直接吃，品牛肉的原味。

也可以搭配潮汕经典的沙茶酱。

更可以打个辣碟，尝重口味的快感。

香烤牛肉串、烤牛肉丸。

干炒牛河。

不收钱的自助牛肉粥。

我们8个人一共吃了680块。

有句话说，人生在世，唯有美食与美景不可辜负。

在这里，一口嫩滑牛肉，一眼窗外风景，美食美景兼拥有。潮牛禾记潮汕牛肉火锅在哪：昆明市官渡区新亚洲体育城民俗民间文化广场3楼（蜀风1号楼上）

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