时间:2018-11-10 07:50:52 来源:美食这点事作者:牛肉点击:
牛肉的营养价值丰富,对于小孩来说,强身健体,对身高有莫大的帮助,对于老人来说可以增强免疫力,对于成人来说可以补充蛋白质,所以说牛肉是适合全家人吃的一道菜,而我们一般做牛肉都是小炒牛肉。那么炒牛肉我们以往都是放了生粉来达到让牛肉更香嫩点。
但近来从大厨那又偷偷学了一招,老厨师说不放一滴水,也不放生粉,却香嫩得不得了,只是由于这个特别办法,很多人都还不晓得呢。
首先呢准备的辅料有:牛肉丶盐、料酒、生抽、老抽丶葱、姜,蒜苗、辣椒等配料准备好这些辅料就可以开始动手了,首先第一步腌制,家里有老人牛肉就要蹄筋,然后把牛肉切片,老人小孩牙口不好,准备一个腌制的碗,先放入牛肉再然后倒入盐料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制。
葱、姜,蒜苗、辣椒等配料切好。爆香葱姜蒜,加少许盐,这时是在把配料先炒好,看似七分熟的时候,迅速倒入牛肉放锅里疾速翻炒。放一点孜然蚝油等调味料翻炒至牛肉断生立即出锅。大厨说这一步十分重要,既不能炒久了,又不能牛肉不熟,所以要把控好火候。
炒牛肉的妙招在于不放生粉,也不放水,而是要用到木瓜刮皮后流出来的乳汁,只需要适量的几滴,滴在牛肉上手抓让木瓜汁浸入牛肉,这样做出来的牛肉会相对来说软一些。不得不说现在的牛肉是越来越贵,所以说要有一定经验在上手,不然就是在浪费食物呀。
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