让鸡汤香浓10倍的秘诀是什么?这位大厨亲口告诉你答案

时间:2018-02-05 12:05:02 来源:健康美食作者:鸡汤点击:

导读:让鸡汤香浓10倍的秘诀是什么?这位大厨亲口告诉你答案2018-02-05 11:49 来源:健康美食让人瑟瑟发抖的冬天没什么能比一锅鸡汤更治
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让人瑟瑟发抖的冬天

什么能比一锅鸡更治愈你了

开锅瞬间蒸腾的

扑鼻而来的浓浓鲜香

谁会对这碗鸡说不?

今天发君只讲一件事:

怎样煲一锅鲜味满分的鸡

一锅鸡,有8个香浓秘诀

1、选一只母鸡

熬鸡最好选用母鸡。

母鸡脂肪含量较高,中的鲜味物质容易溶于中,炖出来的鸡味道会更加鲜美。

2、除掉“附件”

去掉鸡身上的一些“附件”,可以让鸡美味

这些“附件”会影响的味道,让鸡产生异味:

鸡的内(如鸡肝、鸡等)

鸡爪上的趾甲

鸡鼻(位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间)

3、冷冻一下

新鲜的鸡买回家之后,应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时。

这样能让鸡“排酸”,熬出来的鸡没有腥味,味道更好。

4、烫洗三遍

前,先把鸡用烫洗三遍,这样能让鸡皮不容易破,还能使美观

5、使用砂锅

熬鸡最好用砂锅,而不是锅。

因为锅会把锈的味道带进鸡中,而砂锅能够“聚拢”鲜味,让更鲜美。

6、要加足

熬鸡时不要中途往中加,否则鸡就不香醇了。

炖鸡时先开大火煮约10分钟,打开盖子撇沫,再转文火,此时就不要随便揭盖了,“跑气”了的容易损失原汁原味。

7、少用调料

熬鸡最常用的调料是姜和葱,最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮),以免破坏鸡本来的香味。

如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”,应该在六七成熟时放入。

8、最后加

不可太早,否则不但影响的鲜味,容易炖不烂,一定要在炖好时放。

本期美食智囊团

国家高级中式烹调师 张政

编辑:徐

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