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鸡肉和鸭肉的区别

时间：2018-11-09 22:11:48 来源：大众养生网作者：鸡肉点击：

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文章导读

平时我们荤菜的主要来源不过是鸡鸭鱼牛猪等家禽。这些肉质都有不同的口感与营养价值。适用于不同的人群。鸡肉肉质紧实，而且呈温性，可以养胃健脾、补气益血等。所以在大病初愈等情况下，一碗鸡汤之最好的营养补给品。而鸭肉性凉，适合小孩子和老人食用，女性应该避免食用。我们来看看吧。

日常饮食，鸡肉、鸭肉都是我们餐桌上常见的一道美味菜肴，那么，在生活中，你真的有认真了解过鸡肉与鸭肉的区别吗?

区别

鸡肉

鸡肉性温，味甘，入脾、胃经，具有温中补脾，益气养血，补肾益精等功效;凡有畏寒症状人群，可适量食用鸡肉，特别是虚劳过度、腹泻下痢、产后乳少、病后虚弱等人群，食用鸡肉炖汤不但可以改善症状，而且可以滋补身体，有利恢复健康。

日常我们食用鸡肉，选小母鸡比较合适，而吃雏鸡或公鸡的时候，最好用滋阴的食材去中和平衡鸡肉的热性，所以小鸡炖蘑菇是一个很讲究的吃法。鸡肉的做法较多，最忌讳的就是火上浇油，在本来热性的鸡肉中加热性的香料，比如辣子鸡丁、辣鸡翅、烤鸡翅、炸鸡腿等做法都不合理。

小母鸡：麻油鸡做法，适合特殊群体，比如做月子期间的产妇，就非常适合吃麻油鸡，闽南地区较多，麻油鸡是用老姜爆香，再用米酒、麻油一起焖鸡肉至熟透，麻油鸡味美、非常香，可促进食欲。

乌鸡汤：乌鸡比较适合炖汤，乌鸡可适量加药膳一起炖，比如黄芪、当归、四物等都是很好的搭配，可根据不同人群体质做合理加减，乌鸡搭配黄芪、当归炖汤具有平补气血的功效，适用于气血两虚，如头晕头昏沉、气短气促、懒言少语、面色不华、唇色苍白、大便虚溏、色斑沉淀等人群食用。

食用宜忌：

老年人少食、感冒期间忌食。

鸭肉

鸭肉性凉，入肺、胃、肾经;具有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，适合体内有热，老人、小儿偏阴虚人群食用。

《本草纲目》：鸭肉补虚，除热、和葱、豆豉同煮，可除烦热。

鸭肉补阴清虚热，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

水鸭母：炖汤用到的一般是水鸭母，在秋冬比较干燥的季节可搭配偏滋阴的食材：比如石斛、冬瓜、麦冬、黄精、沙参、山药等汤品。对于皮肤干燥、毛发焦枯脱落、咽痒干咳无痰、自汗盗汗、大便干燥等人群很适用。但对于虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀、寒性痛经的人群应少食。

番鸭：一般做法是姜母鸭，姜母鸭起源于福建泉州，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥。另外番鸭跟山药或者土豆红烧也非常好吃，平时在家给家人添加一份不一样的美味，大家不妨动手做起来。

白鹜鸭：白鹜鸭，黑嘴鸭，唯一性平的一个鸭种。白鸭，性平，味咸，入脾、肺、肾、胃经;具有滋阴、补虚、养胃等功效;被评为“唯一药用鸭”，“鸭中国粹”。白鸭的最独特处是它的药用价值，无论食肉还是喝汤，都可达到清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效，在连城县，当地民间一直沿用白鸭纯汤治疗小儿麻疹、肝炎、无名低热高烧和痢疾等病症。饲养时间越长，药效越好，长期食用，强身健体，祛病益寿，无论春夏秋冬，都是食补食疗的首选食品。