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又到最佳吃蟹季，这些煮法令你对蟹更加无法抗拒！

时间：2018-11-09 18:41:33 来源：爽生活作者：螃蟹点击：

今 日 主 题 ：吃 蟹

最近，可是吃蟹的最好时节

周末休息的时候

能细细品上一只肥美的螃蟹

实乃人生一大美事

可惜，貌似大家只会做“清蒸蟹”

其实，螃蟹还有很多美味的吃法

所以，编君今天就来教大家做蟹啦

赶紧学起来吧~岭南姜葱炒蟹

准备材料：

肉蟹2只，葱2条，姜1大块，大蒜4瓣，上汤（鸡汤）200ml，酱油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，盐5克，白糖2克，生粉40克，香油少许，油适量

做法步骤：

1.葱洗净切段，姜去皮切片，大蒜去皮拍扁；

2.蟹宰杀干净斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉备用；

3.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分；

4.蟹壳汆烫，锅中留底油烧热，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀；

5.倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀；

6.加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油即可。咖 喱 花 蟹

准备材料：

花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐 3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙

做法步骤：

1.花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，一起放入花蟹中腌制；

2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；

3.起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。生滚花蟹粥

准备材料：

花蟹2只，大米40克，姜丝5克，葱花5克，盐2克，香油5克

做法步骤：

1.花蟹洗净剖壳剁块，大米洗净备用；

2.砂锅置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲；

3.煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲；

4.煲至成米粥时，加入盐拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。螃蟹冬粉煲

准备材料：

大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块、盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少许

做法步骤：

1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块；

2.将葱、姜拍碎一起放入花蟹中，加盐、酒、白胡椒粉腌渍；

3.白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用；

4.将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；

5.起油锅爆香姜片，葱段，再加白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味；

6.转入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

蟹 炒 年 糕

准备材料：

梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖

做法步骤：

1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块；

2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉;

3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末备用；

4.锅热放油，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色捞出；

5.另一起锅热油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油，放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒；

6.放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味；

7.放入青红椒块翻炒，加入少许香油，最后撒上香葱末即可。起 司 焗 蟹

准备材料：

蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法步骤：

1.先把蟹处理干净切成六块，起油锅，将蟹过油后捞起备用；

2.洋葱切粒，放入奶油和洋葱一起爆香；

3.放入高汤，螃蟹，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。香 辣 炒 蟹

准备材料：

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法步骤：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿洗净，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀；

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)；

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱烧约2分；

4.用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可。葱 油 蟹

准备材料：

活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽

做法步骤：

1.螃蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟，去掉尖头部分，切好摆盘；

2.在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；

3.锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

准备材料：

蟹500克、姜蓉2汤匙、生姜切蓉、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2汤匙

做法步骤：

1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用；

2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉，加入蟹及调味料，拌炒约8分钟；

3.加入芡汁，煮至汁浓即成。风味茄汁蟹

准备材料：

螃蟹、洋葱、番茄沙司

做法步骤：

1、螃蟹肢解，去鳃，并冲洗干净；洋葱剁细末备用；

2、把蟹块沾干粉入油锅炸好捞起；

3、洋葱入油锅煸炒出香味，加入番茄酱，盐等调味料，下炸好的螃蟹，翻炒均匀即可。麻 辣 肉 蟹

准备材料：

鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克

做法步骤：

1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳；掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破全部放入盘里。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟；

3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味；

4.将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻即可。豉 汁 蟹

准备材料：

蟹2只、豆豉1两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖适量

做法步骤：

1.把蟹处理干净，切成六块，起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用；

2.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟；

3.加入蟹，勾芡即可。红 膏 炝 蟹

准备材料：

螃蟹、盐

做法步骤：

1.活蟹买来后用刷子刷干净，然后按一斤盐两斤水调制盐水；

2.把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹；

3.喜欢淡一些的呛4小时即可，喜欢偏咸的可以呛到6小时，取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱。

怎样才能使西兰花翠绿好看不变色，和这个食材完美结合，唇齿留香！

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