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焦糖布丁不用出去买，在家做超简单，甜而不涩，做下午茶最好不过

时间：2018-11-09 18:41:35 来源：美食杰官方作者：焦糖点击：

我从来不觉得做饭是件很麻烦的事，反倒我很享受做饭的过程，以及完成美食的喜悦，我觉得生活中工作、学习已经格外苦闷，生活中更应该有一些仪式感，来让自己活得精致一些，我在闲暇的周末会为自己做下午茶，有时候会做一些简单的水果沙拉、蛋糕什么的，我尤其喜欢焦糖布丁蛋糕，百吃不厌，我喜欢焦糖甜而不涩的味道，嫩滑Q弹的布丁，棉软湿润的蛋糕。焦糖布丁蛋糕的气质就像蛋糕界中的温婉小姐，在闲暇的下午，吃上一块甜美却不腻人的焦糖布丁蛋糕，好好享受美好的下午茶时间，焦糖布丁不用出去买，在家做超简单，甜而不涩，做下午茶最好不过。焦糖布丁蛋糕

By 初味日记

配料：

细砂糖（焦糖） 60克、热水（焦糖） 2勺、水（焦糖） 30克、牛奶（布丁） 250毫升、香草精 （布丁） 适量、全蛋（布丁） 2个、蛋黄（布丁） 2个、糖（布丁） 20克、细砂糖（蛋糕糊） （蛋黄）5克、细砂糖（蛋糕） （蛋白）40克、低筋面粉（蛋糕糊） 55克、玉米油（蛋糕糊） 25克、牛奶（蛋糕糊） 25毫升、鸡蛋（蛋糕糊） 3只

烹饪步骤：

1.先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。

2.倒入热水2勺，晃均匀。焦糖液趁热倒入模具。

3.晃匀铺满模具底，放置冷却凝固。

4.制作布丁液：鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。

5.牛奶小火煮至温热。一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。

6.蛋奶液过筛，室温冷却备用。

7.趁着蛋奶液冷却的期间，做戚风蛋糕的蛋糕糊。

8.把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。轻轻放入蛋糕糊。

9.装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水

10.烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右。

11.蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。

12.取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）

烹饪小贴士：

1、熬煮焦糖液时要小火慢熬，便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了，否则很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。

2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水，加热水后锅中会产生比较强烈的反应，建议带上手套和操作时尽量离锅不要太近，防止糖液溅起导致受伤。

3、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。

4、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面，可以用筛网过筛滤去部分气泡，同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。

5、往布丁液倒蛋糕糊的时候，动作要轻缓一点。

6、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建议使用固底模具，防止入水，（勿用不沾涂层的模具，蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷）

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