当前位置：首页 > 生活 > 食谱

炖鸡肉时，不要上来直接加水炖，多加这一步，鸡肉鲜嫩，没有腥味

时间：2018-11-09 17:32:35 来源：盛京客作者：白酒点击：

地中海蕃茄白酒香草炖鸡(Coq qu chardonnay)，中菜嘴也必爱的西菜！没梗煮妇来了。最近大家有发现发文变慢吗？因为三分钟热度我疯狂爱上上瑜伽课（我是绝对不会承认因为有某个印度老师肌肉很好看的）。前几天边吸地，边唱着自己改编的周董"我很忙"，"煮妇没梗了，煮妇没梗了...."，突然就想到了这道没梗的炖鸡。

话说回我刚辞去工作，天天认真做菜时，某天看到厨房里的人类学家祖宜分享了这道炖鸡，感觉有趣也就跟着试作，想不到看起来不起眼的东西，居然那么那么好吃?。去年冬天，我跟老公还创下连吃四天的纪录，最后我们都觉自己人生好无趣啊，就也不敢再做这道鸡了（总觉得好像愈吃人生会愈没梗...） 。前几天突然想到后，就改变了一下以前的做法，更可以发挥铸铁锅的保水功用，味道也再好一些。

鳀鱼是地中海料理中常见的食材，也是这道菜的精华。怕鳀鱼味道的朋友其实不必担心，炖完后鳀鱼特殊的鱼味会完全消失，只是丰富了整体炖鸡的味道而己（有点像海底鸡，大家还记得这东西吧?)。另外，这道菜是以"不甜白酒Chardonnay"及大量蕃茄来炖，所以是连汁液都会被吞光的一道炖鸡喔。炖鸡肉时，不要上来直接加水炖，多加这一步，鸡肉鲜嫩，没有腥味！咱们开始吧，捧揪～～～～（虽然是地中海料理，但还是忍不住烙上唯一会的一句优雅话）

地中海蕃茄白酒香草炖鸡

准备食材：

去骨去皮鸡腿肉2大只（或4个鸡上脾）、牛番茄4个、洋葱切丝1个、油浸鳀鱼4~5小条、不甜白酒 (Chardonnay) 200克~300克、橄榄油适量、蒜片4瓣、百里香（新鲜或干燥均可） 适量 、月桂叶（新鲜或干燥均可） 适量、黑胡椒适量、海盐适量

做法：

1. 鸡腿去骨去皮，以厨房纸擦干切大块，用黑胡椒抓腌置放10分钟（且鸡腿要回到室温）

2.番茄洗净去蒂，滚刀切大块（不必去皮或去籽）

3. 以些许橄榄油，中火把鸡腿肉煎至二面金黄后，将鸡肉捞起备用（锅底留下焦痕是正常的，也是这道菜的香味来源）

4. 同锅中小火炒香洋葱，待炒至半透明时加入蒜片续炒，并适量加些几滴热水顺便把锅底焦香部分刮起拌炒

5.放入鳀鱼，并以汤勺将鳀鱼压碎拌炒

6. 持续中火下鸡肉及番茄块，炒至番茄出汁并开始滚

7. 下白酒至锅中食材的8成高度（因为番茄会出水，所以不用盖过食材，汤汁会太多）

8. 烧滚后，放入百里香及月桂叶，加盖以小火炖25~30分钟

9. 起锅捞起月桂叶或香草的梗，并以塩调味，再以中大火些许收汁即完成。

虽然这看起来像西式料理，应该要配面包，但诚心请大家配饭吃(蕃茄鸡肉饭XD)，口感滑顺又够味，吃二碗饭绝对不是问题的(中菜嘴煮妇推荐）。

小贴士：

1.步骤3煎鸡肉时，锅底难免会留下焦黄痕迹，把鸡肉捞出后持续中火烧，加入少许水份，再锅铲把黏底刮起，这个焦香也是炖鸡香味来源很重要的部分。

2. 炒洋葱时若锅小太热，锅底又开始呈现咖啡色焦黄，随时加入几滴水烧，再用锅铲刮起即可。

3. 蕃茄在炖煮时会大量出水，所以白酒只要加到锅中食材高度约8成，否则汤汁太多会变成鸡汤..

4. 步骤8炖煮时，锅边蒸汽不可以是快速冲出的，火要小到让蒸汽是缓缓冒出

5.百里香及月桂叶可以其他手边有的新鲜或干燥香草取代，但是煮妇尝试多样后还是觉得月桂叶最香。

6.白酒一定要用不甜白酒，通常Chardonnay就是指不甜的白酒，在超市都可以容易买到。

肾不好的人身体三处发臭，肾优秀的人三处温暖，快检查自己

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章