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泡菜，并不是韩国特色，我国这个省才是泡菜文化来源！

时间：2018-11-09 15:31:27 来源：小微觅美食作者：泡菜点击：

四川人吃泡菜就如同我们吃饭要吃盐一样在平常不过了，只不过四川的泡菜文化却是中国最丰富最深厚的了。虽然，全国的其它地方也有做泡菜的习惯，但是，全国只有一个地方的人会把泡菜当做生活中不可分割的一部分，那就是四川人。在四川，做泡菜首先需要选好一个做泡菜的坛子，之前泡菜坛子大多都是由陶土烧制而成的坛子，只不过现在的坛子有其它的材质所制作而成的，例如用玻璃制成的坛子。

因为外观，大多数的年轻人都会选择用玻璃制成的泡菜坛子，来泡泡菜。但是，玻璃制成的泡菜坛子泡好的泡菜终究没有老坛子泡的泡菜好。要想吃到正真的好泡菜，就要吃用老坛子泡的泡菜，为什么这么说呢？老坛子，是用陶土烧制的单面有釉的坛子，胎体较薄，透气性比其它的坛子好多了，这样的坛子泡的泡菜色泽光鲜，口感爽脆，是难得的美味佳肴，而玻璃坛子则没有那么好的透气性，时间长了口感自然也就没有老坛子泡的泡菜好了。

选好一个好的坛子也至关重要，在选坛子这一点上，四川人无疑是有大智慧的。四川泡菜坛子，不同于北方地区的泡菜坛子，四川的泡菜坛子对坛子的密封性要求很高，于是四川的先民通过一种方法来检验坛子的密封性是否良好，那就是在坛子上弄个凹槽，可以通过坛沿水来检测坛子的密封性。首先，在坛子当中放入点燃的草纸，用来祭祀坛神，也是将坛子当中的氧气燃烧干净，在加入坛沿水，在坛口盖上大碗，如果坛沿水被吸入坛内，则坛子密封性不错，如果坛沿水没有被吸入坛子，则坛子的密封性则不好，这是通过坛子内外的气压差，来检测坛子的密封性，不得不说四川人在制作泡菜坛子上确实用了心。当坛子选好之后，就开始准备泡菜的食材了，泡菜的食材主要有生姜，辣椒，豇豆，萝卜，青菜，大蒜等，不同的泡菜有不同的食材，然后加入食盐，花椒，麻椒，等调味料，在加入老坛水，一坛泡菜就做好了。

然而对于泡菜来说，最核心的调味品莫过于加入的老坛水了，老坛水不仅是泡菜最后的味道，也是一个四川人家的味道，在四川，不同的人家，泡菜的味道大多都是不相同的。有的家庭喜欢辣点的，有些人家喜欢酸一点的，有些人家又喜欢咸一点的，有些人家的泡菜很受大众欢迎，而有些人家的泡菜外人却吃不习惯，这在四川是很普遍的一个现象，因为口味的不同，也就导致了各家的泡菜有个各家的味道，并且这一味道会一直延续下去，最终泡菜的味道，也就成了一个四川人，家的味道，记忆深处的味道。

川菜当中的灵魂佐料，莫过于泡菜，泡菜可以将多种调味剂，多种食材的味道通过时间的沉淀与发酵，最终变的柔和，在做川菜时，加入不同口感的泡菜，也给川菜赋予了多种多样的灵魂，这样一来川菜的味道就变的更加美味，更加的富有特色。川菜，不仅很受国人的喜爱，也很受外国人的追捧，其实，这一现象与四川泡菜有着密不可分的关系。虽然国际上，韩国人做的泡菜也很好，但是在四川泡菜面前，它似乎还有很多要学习的东西，其实在四川人看来，韩国泡菜与四川泡菜相比较，莫过于小巫见大巫。

四川泡菜，不仅只是泡菜，还泡其它肉食，例如泡脚鸡爪，泡椒鱼，泡菜肉片，泡椒鸡翅等只有你想不到，几乎很少有泡不成到的食材。一勺老坛水，可以用来泡许多食材，用它泡过的食材，味道鲜美，酸辣爽口，堪称人间美味。对于喜欢吃鸡爪，鸡翅的人来说，泡椒鸡爪，泡椒鸡翅还是很不错的选择，就是怕吃辣的的人可能会不太容易接受。但是，对于吃辣厉害的人来说，那味道真的很爽的。四川泡菜，除了会用来单纯的做菜，还可以用在给火锅提味上，在火锅高汤，蘸料中加入泡菜，也是不错的选择，不仅可以提味，还可以祛除肉类食物腥味等不好的味道，有助于增加胃口，使人食欲大增，味觉体验更好。

四川人不仅善于制作泡菜，还善于吃泡菜，泡菜对于他们来说如同生活的一部分，泡菜的味道也如同家的味道，这是一种让他们难以割舍的味道。

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