七道大厨拿手菜,构思巧妙,十分精致!

时间:2018-11-09 11:51:18 来源:红厨作者:这是点击:

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今天,根冷艺团队的卫华师傅为大家分享七道拿制作,也欢迎大家踊跃投稿哦~卫华

根冷艺团队成员,江阴敔山嘉荷精品酒店行政总厨,从厨26年,擅长本帮、粤、川、湘,尤其精通各种长江江鲜。

卫华拿式】火龙藏澳带

原料:

大澳带,火龙果,莴笋。

做法

澳带放平底锅煎好,放入火龙果球,莴笋圆片,加入xo酱爆炒,勾芡装盘即可。

说明:

色香味型都具有的一道肴。新派过桥鳝

原料:

大鳝背,碎

做法

鳝背打刀,卷入拌入味的碎一起炸,锅放入葱姜、蒜子煸炒,加李锦记蚝、生抽、老抽、老冰胡椒粉,烧入味,装盘即可。

说明:

这是江南传统的改良版。葱爆金蒜牛肋

原料:

肋眼皇,金蒜片。

做法

肋眼皇切大块上浆,放入平底锅煎至6成熟,放入椒汁勾芡,用少量兰地呛锅,即可装盘摆造型

说明:

这是一道广式锅气。茉莉笋丁炒

原料:

大河仁,荷叶,芦笋丁,茉莉

做法

仁上浆滑,放入芦笋丁,勾芡装盘即可。

说明:

这是一道传统江南小炒。番茄鲍汁鲜鲍仔

原料:

8鲍,番茄。

做法

1.番茄去皮,挖空待用。

2.鲍加工好煮熟,放进番茄里,浇上鲍汁,装盘即可。

说明:

这是一道位上意境肴。松茸兰豆敲

原料:

富贵球,鲜松茸,荷兰豆。

做法

1.球拍生粉,敲成薄片,入锅煮熟,改刀。

2.鲜松茸切块,滑,加入以上原料一起滑炒,勾芡,装盘即可。

说明:

咸鲜口味比较清爽的一款滑炒。芙蓉江豚片

原料:

江豚,青

做法

1.江豚改刀切片,上浆滑熟待用。

2.青放入清蒸熟,摆入加工好的豚片、胡萝卜球、甜豆即可。

说明:

这是一道传统河豚,但制作方法不一样。

欢迎大家前来投稿

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作者:卫华。本文为红厨网原创文章,未经允许禁止转载!

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