全蛋海绵蛋糕是适合在家吃的蛋糕,一口咬下去,口感弹弹的真好吃

时间:2018-11-09 07:31:29 来源:美食与时尚生活作者:蛋糕点击:

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这款糕如海绵般富有弹,咬起来比较有韧,而且香味浓郁。它是由整颗加砂打发制成的,轻盈柔软,组织细腻,能承重而不易变形,多用来做慕斯、奶糕或装饰糕的糕底。这款糕我用了大量的和少量的面粉制作,使糕更膨松,味更浓郁。

工具准备

厨房秤、15 厘米圆形活底糕模、中号打盆、动打器、电动器、橡皮刮刀、烤箱

材料准备

150 克(3 颗),80 克,糕粉(或低筋面粉)80 克,牛奶25 克,20 克,1/4 小匙

打入无干净的打盆内,加入细砂

隔45℃温,边加边用动打器搅拌,至温度达到38℃左右,端离温

牛奶放入不锈钢小碗内,隔成液态备用。

用电动打器中速搅打步骤2的全液。

液会由色转为浅色,体积膨大一倍,这时气泡较大。

继续搅打至浅色、气泡细腻,提起打可在表面划出8 字,并在5 秒后才消失,转低速继续搅打1 分钟。

一次筛入全部的糕粉,用橡皮刮刀由底部向上翻拌。

翻拌的方向:从2 点钟位置铲入盆底,再从8点钟位置翻上来。

如此反复拌至看不到干的面粉,面糊变得光滑细腻。

取少量步骤9中的面糊,倒入步骤3 的液体中,用橡皮刮刀拌匀。

步骤10 的混合物倒回步骤9 的面糊中。

用橡皮刮刀继续翻拌,动作,拌至看不到类液体时即可,糕糊就做好了。

糕糊倒入糕模具中,用竹签在糕糊中划几圈,以消除大的气泡。

模具放入预好烤箱中下层,以160℃上下火烤40 分钟, 取出倒扣在冷却架上,然后脱模即可。

小贴士

1.低速搅打的目的是消除大气泡,并使液状态更稳定。打发好的全液体积会膨胀至原来的3 倍,色泽呈浅色,气泡丰富、细腻。这样的液才不易消泡,可以很好地与面粉混合。

2.入面粉后要仔细地翻拌均匀,使得面粉和液充分混合,拌好的面糊光滑细腻,才能做出膨松度好的糕。

3.因为牛奶的比重较面糊重,如果直接倒下去会马上沉底,所以要先取一小部分面糊和液体拌匀,再将混合物倒回牛奶中,这样容易拌匀。

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