羊肉汤最正宗的做法,掌握3个小窍门,羊肉鲜嫩,汤汁奶白无腥味

时间:2018-11-09 07:31:30 来源:新疆的翠菊作者:羊肉点击:

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立冬过后,北方的天气明显感觉越来越冷了,寒冷的天气,人人都想喝上一碗乎乎的,可以从上一直暖和到上,比如排骨,鸡,羊等。说起羊,这可是我的最,羊不但鲜美,而且还富有丰富的营养,既能驱寒保暖还能强壮身体,所以很受广群众的喜

有的人表示自己做的羊不如外面卖的好喝,羊不嫩,很老,还有一股膻腥味,其实这是没有掌握好正确的烹饪方式。今天我就把正确的炖羊方法教给大家,这样炖出来的羊汁奶无腥味,羊质鲜美嫩滑,一点也不老,非常的美味

【清炖羊

食材】羊,红薯粉丝,姜片,椒粒,小葱结,党参,当归,陈皮,胡椒粉,香,蒜

制作过程

1.首先准备带皮的羊一大块,这块羊实在羊上剥下来的,一般炖选择老山羊比较好。把所有羊切成厚度均匀的片备用,在部有一块脂肪是羊,把它切成厚度均匀的片备用。

2.把处理好的羊下锅焯,锅中开后再煮一分钟,可以充分煮出羊和膻腥味。(注意时间也不能太长,否则羊的鲜香味会流失)

3.把焯完的羊捞出来控干分冲洗干净,然后淋干分备用。

4.接下来准备其它的辅料,红薯粉丝一大盘凉泡软备用,凉泡出来的粉丝不糯,有弹

5.准备一块清洗干净后切成块备用,蒜清洗干净切成1厘米左右的段备用,香切成段备用,党参切成段放在碗中用加浸泡,再加入陈皮适量,当归少许备用。

6.把锅烧,锅中倒入滑锅,锅中留少许的底,倒入刚才切好的羊,开小火煸,等羊炒至融化的时候捞出锅内的残渣,下入姜片,当姜片的味道炒出后加入适量的八角一起煸炒,3秒钟后加入小米,继续翻炒。

7.接下来倒入羊,沿着锅边倒入椒粒,开大火翻炒,一方面煸炒出羊汽去腥,另一方面炒出椒的香味增鲜,大约一分钟后把啤酒从锅边淋入,利用锅边高温啤酒蒸发带走羊的膻腥味。

8.接下来倒入或者高开始炖,下入小葱结,党参,当归,陈皮,开小火炖。

9.40分钟羊熟透时,下入泡发好的木耳,开大火炖3分钟左右,把炖熟炖透,汁发时,在炖3分钟后加入粉丝。

10.等粉丝炖熟炖烂后立马会开始调味,加入一勺,下入蒜,加入适量胡椒粉,喜欢复合口味的可以加点孜然粉,搅拌均匀后就可以出锅了。

小贴士

1.一般外面卖的羊不会把煸炒的羊捞出,甚至在炒的过程中还会加入羊,这样做出来的羊味浓郁,但羊过多会腥会腻,有的人在炖的时候还会添加增增香添加剂,这真的很令人担忧。

2.切记当归不能放太多,否则内会有一股很冲的味,会起到喧宾夺主的效果

3.炖有很大的腥味的食材时,不要盖锅盖,否则蒸汽回流,去腥效果不那么好了。

4.炖羊时要冷下锅焯,这样不但可以去腥还可以使汁更加鲜美有味!

5.掌握3个小窍门,冷,羊煸炒后捞出,用啤酒炖的羊会更加鲜美!

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