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六旬高级厨师卤水的独门秘法，只是多了一步，卤水料理香飘味蕾

时间：2018-11-09 04:00:53 来源：冰雪冬鸣作者：卤制点击：

你是否有过这样的经历，明明是同样的一张配方，为什么老师傅的做出来的东西就是要比自己好吃？如果你是喜欢卤水这种烹饪方式的，如果您刚好看到这篇文章，那么对于新手朋友来说，确实是可以直接提高水平的。

砂仁的价格是十分昂贵的，砂仁虽然在一组配方中的用量很少，但是这样它的挥发速度十分的快速，这样就很可能造成昂贵的砂仁并没有发挥出它应该有的效果，下面要介绍的一种方式，便可以很好的解决这个问题，这种方式有点类似于给卤制的食材上色，所以暂时将它称呼为附香，具体操作如下。

首先用少量的砂仁和肉蔻，两种香料用高度的白酒浸泡之后，用脂油爆香，然后用沙包装好，这个料包独立与原本卤水的料包之外，在卤制的食材快要完成之时，将这个料包另起锅闷煮五分钟左右，然后将食材捞出原本的卤水汤汁，像是以下的方式操作。

在锅中不断的掉焯于锅中，完成一个最后的附香过程，这样可以让原本的卤制食材直接增色不少。特别是禽类的食材，像是鹅肉、鸡肉等，第一口的香味出众。

五花肉、猪肘都是大家十分喜欢卤制的食材，这样的食材，除了上面讲述的方式作为最后的増香之外，还可以有一个小窍门可以直接提升成品的品质。在下锅卤制之前，可以用油先炒出它们之中的油脂，将他们入卤水中闷煮，这样五花肉肉质变得更为紧实，而猪肘的外皮也会变得Q弹，出来之后的香味直接上了一个档次。

食疗偏方：核桃的食疗

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