时间：2018-07-10 22:27:39 来源：厨房美食大餐作者：倒入点击：
万能调味汁的举一反三
宫保汁
辣中带甜、甜中有辣的宫保鸡丁是中餐厅里点菜率最高的菜，尤其在国外的中餐厅里，这更是外国人吃中餐时最常点的一道菜。所以称宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜一点都不夸张。那么，宫保汁就可以说是全世界人民最喜欢的“中国味”了。
其实宫保汁的调味就是用最简单的酱油、醋和糖调配，不过要掌握好这三种调料的比例，才可以做出好吃的宫保味。记住，宫保调味汁的比例是按照酱油、醋和糖2:1:2的比例调和的。当然除了调料，还必须以花椒、葱段、干辣椒来炝锅，才能使宫保汁的味道多些层次感，最后还要以水淀粉勾薄芡，看起来酱汁浓郁，更让人食欲大增。
宫保汁的美味实例
宫保虾球
没有宫保鸡丁就没有其他一系列的宫保菜。不过，宫保汁除了用来烹饪鸡肉，还适合很多肉类菜肴的调味，用来烹饪海鲜也是非常绝妙的。而宫保虾球也可算是宫保鸡丁的升级版了。
主料海虾20只
配料大葱1根，小红干辣椒4只，花椒1勺（约15粒），姜3片，淀粉2勺，水淀粉1勺，料酒1勺，胡椒粉1茶匙
2.海虾去头、去皮，但是留尾部的虾壳不去除。将虾背划开，剔除黑色的虾线，然后在虾头以下1厘米处划开一个小口，并撒些料酒和胡椒粉腌15分钟，然后在虾表面均匀地轻拍少许干淀粉。
3.葱切小段，姜切丝，干辣椒用剪子剪成小段。
4.锅中倒入一些油，油热后，将拍了少许干淀粉的虾球倒入锅中煎炸变色即捞出。
5.锅中留少许底油，放入花椒以小火炸香后将花椒捞出扔掉不用，然后放入葱段和姜丝、辣椒，炝出香味。
6.把事先调好的宫保汁倒入，翻炒至汤汁沸腾。
7.将虾球倒入锅中翻炒，均匀地裹上料汁，倒入水淀粉勾芡，让料汁包裹住虾球即盛盘。
宫保汁的更多美味
宫保鸡丁
配料大葱1根，小红干辣椒4只，花椒1勺（约15粒），姜3片，淀粉1勺，水淀粉1勺，料酒1勺，花生60克
2.鸡腿去皮、去骨，切成丁，用料酒、淀粉和少许水抓匀后腌20分钟，炒前倒少许油拌一下，以防粘锅；葱切段，姜切小片，辣椒切小段。
4.锅中再倒入一些油，油温后下入鸡丁翻炒，鸡丁翻炒变色盛出备用。
5.锅中留少许底油，放入花椒以小火炸香后将花椒捞出扔掉不用，然后放入葱段和姜丝、辣椒，炝出香味。
6.把事先调好的宫保汁倒入，翻炒至汤汁沸腾。
.7将鸡丁倒入锅中翻炒，均匀地裹上料汁，倒入水淀粉勾芡，让料汁紧包裹住鸡丁，撒入花生米即可出锅。
宫保汁最有代表性的一道菜，材料普通，却令人百吃不厌，自然是每个家庭主妇的必选。宫保鸡丁用鸡腿肉烹饪最好，肉嫩不柴。
更多延伸菜品：
几乎所有的肉菜用宫保汁来调味都很好吃，比如直接将鸭子切成小块，用料酒、酱油、水淀粉腌入味后，拍少许干淀粉，下锅过油煎熟后捞出，再炝锅炒香宫保汁，最后下鸭块翻炒入味即可，也可以配些青椒片。此外海鲜也可以用宫保汁来烹饪，比如宫保带子、宫保鱿鱼等。除了可以烹饪鸡、鸭、虾、猪肉等，用宫保汁来炒蘑菇、藕、笋等素菜，味道也很不错。
传统京酱
让人想起烤鸭的滋味
四川人离不开豆瓣酱，东北人离不开大酱，北京人则离不开甜面酱——除了烤鸭蘸酱，炒菜的时候加上一勺两勺的，也是浓郁下饭，让人胃口大开。
以甜面酱为基础调出的酱味炒菜，常被叫做京酱。不过只有这甜面酱也还不够，还要不露声色地加上一勺番茄酱或者番茄沙司。虽然一点吃不出番茄酱的味儿，但却调和着甜面酱使其酱香不过于咸重，温婉的浓郁更适合现代人的口味。京酱汁一般按照2份甜面酱、1份番茄酱或番茄沙司、1/2份蚝油或酱油的比例调配最佳，喜欢甜口的可以放些许白糖。
京酱是很家常的北京味道，最为有名和经典的菜是京酱肉丝，卷着薄饼或豆腐皮吃，真可媲美烤鸭。北京人最家常的菜则是用京酱烹饪的酱爆肉丁，只用黄瓜和猪里脊丁就能炒出一盘子下饭菜，叫人百吃不厌。
不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪猪肉、鸡肉，且最好切成肉丝、肉丁，不适合大块肉的烹饪，也不适合炖煮，且一般不用来烹饪海味。
传统京酱的美味实例
酱爆肉丁
猪肉、黄瓜都是最寻常的材料，但是以京酱来调味却真是完美，十足的酱香非常惹人食欲，而黄瓜的爽口清脆更让这道菜增加清爽口感，百吃不厌。
配料料酒1勺，淀粉1勺
调料京酱汁（甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺），白糖1茶匙
1.甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺调成京酱汁备用。
2.黄瓜切成小丁，抹少许盐静置约5分钟，腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆。
3.猪肉切成与黄瓜大小差不多的小丁，倒入1勺料酒、1勺淀粉、1勺水抓匀，腌20分钟。
6.锅中再倒入一点油，把事先调好的京酱汁倒入锅中，以小火慢慢炒出香味。
7.把黄瓜和肉丁倒入酱中翻炒均匀，再根据口味加少许糖调和味道，即可出锅。
传统京酱的更多美味
京酱肉丝
主料猪里脊肉250克
配料京葱（大葱）1根，料酒1勺，姜1小块，水淀粉2勺
调料京酱汁（甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺），白糖1勺
1.甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺调成京酱汁备用。
2.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒，用力抓均匀，让水分吸收到肉丝内，然后腌制20分钟；取葱白部分切成细丝，放在盘中备用。
3.肉丝腌好后，炒之前要淋入少许食用油拌匀，这样炒出的肉丝更嫩滑。
4.油锅烧到四成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色，捞出备用。
5.肉丝盛出后，往锅中倒入少许油，慢火加热到油温，即把步骤1中调好的酱倒入锅中，以小火慢慢炒出香味。
6.看到酱料和油混合均匀，并且有浓郁香味后，放入炒好的肉丝。
7.然后加入白糖，将肉丝翻炒，让酱料均匀地包裹在每一根肉丝上即可盛出，倒入盛了葱丝的盘中。
最有名的一道京酱菜要属京酱肉丝了。基础做法是把肉丝腌嫩后以京酱汁爆炒，之后不同吃法又会带来不同滋味。传统吃法是将炒好的肉丝与京葱丝拌食下饭，而较为新意的吃法是把肉丝与京葱丝一起卷入薄饼或者豆腐皮中，另有滋味。
传统京酱的更多美味
京酱茄条
用京酱做调味来烹饪肉末，再以味道浓郁的肉末和各种蔬菜烹炒，那可是非常有滋
味的一道菜。试着用京酱调味来做肉末茄子，善于吸收各种调料酱滋味的茄子以京酱烹饪真是别有味道，可以让喜欢茄子又吃腻了红烧茄子的人多了一种选择。
主料茄子两只，肉末100克
配料料酒1勺，葱末1勺，蒜末1勺，姜末1/2勺
调料京酱汁（甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺），白糖1勺
1.甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺调成京酱汁备用。
2.茄子切成手指粗的条备用；将料酒，以及葱末、蒜末、姜末各1/2勺倒入肉末中，顺着一个方向搅拌均匀，腌15分钟备用。
3.锅中倒入适量油，油烧至七成热时，倒入茄条翻炒，待茄条煎软后盛出备用。
4.锅中的油不要倒出，继续烧热锅，并把剩下的1/2勺葱末和蒜末倒入锅中爆香。
5.把肉末倒入锅中炒散。
6.然后把京酱汁倒入锅中以小火慢慢炒出香味后，把茄条倒入翻炒入味，最后根据口味加少许糖调和味道，即可出锅。
更多延伸菜品：
传统京酱的特点是味道咸鲜、口味浓郁，特别下饭，不过多用于烹饪猪肉、鸡肉，一般不烹饪海鲜。
一些适合浓重口味的菜肴都可以用京酱汁调味烹饪。而京酱最变化多端又简单方便的做法则是京酱三丁，任是黄瓜丁、里脊丁、土豆丁，或是莴笋丁、牛肉丁、红椒丁，还是鸡腿丁、胡萝卜丁、柿子椒丁，任意搭配组合，一周做上一次，简单，得心应手，又一准家人不烦、不恼。
（2）
老少皆爱的家常味道
以前一直以为糖醋小排、糖醋鱼块之类的菜是小朋友们和女孩子才会喜欢的味道。其实，很多老人、男性也都特别钟爱酸甜滋味的糖醋菜，也许因为这种酸甜的味道充满了我们对小时候的温情回忆——那个时候啊，生活只有酸甜的味道，是如此单纯美好，所以每次吃到这种酸酸甜甜的菜，都会让我有一种幸福感。
酸酸甜甜的糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例，一般来说，3勺醋配2勺糖比较合适，同时加少许酱油或者盐，可以提高酸甜度。不过每个人的口味非常不同，因此建议事先将糖、醋兑好，尝下酸甜对比的味道是否适合自己。另外，在烹饪肉菜时，常常还会将糖醋汁勾芡，以使汤汁黏稠能包裹住食物，这样味道也更加浓郁。
糖醋汁最为适合与肉菜烹饪，尤其是挂糊油炸得略焦脆的肉裹上酸甜黏稠的糖醋汁非常开胃、讨喜。无论糖醋里脊、糖醋鸡块，还是糖醋鱼都受到广泛的喜爱，真是老幼皆爱的美味。
主料鱼1条
配料姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，料酒1勺，胡椒粉2茶匙，淀粉适量
调料糖醋汁（醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺），盐2茶匙，水淀粉2勺
1.醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺兑成糖醋汁，也可以根据自己口味调整糖醋比例。
2.鱼清理内膛后擦干水，在鱼表面划个小口，抹上胡椒粉、盐和料酒腌20分钟。
3.鱼腌好后，在鱼身表面均匀地拍一层干淀粉；姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末。
4.平底锅倒一些油，油温后把鱼放入，一面炸得金黄、焦脆后，把鱼翻个面煎另外一面。煎鱼的时候一定不要总翻动鱼，待一面鱼煎得差不多时，轻轻晃动锅，如果鱼可以晃动，说明一面已经煎好，才能给鱼翻身；鱼煎好后盛出备用。
5.锅中再倒一些油，下葱、姜、蒜爆香后，把步骤1事先调好的糖醋汁倒入，水淀粉也倒入锅中以小火烧沸腾。
6.待糖醋汁略微黏稠后，将已经煎好的鱼倒入锅中，让糖醋汁均匀地包裹在鱼上即可。
胖星儿特别说明
这种做法的糖醋鱼口感焦脆，但是不够入味，食用时需将鱼肉蘸着汤汁食用。如果希望鱼更加入味，可以在葱、姜、蒜爆香后，先把鱼放入，再倒入糖醋汁慢慢烧黏稠，这样鱼肉更有滋味，不过口感就不焦脆了。
无锡小排
主料排骨500克
配料姜3片，桂皮1段，料酒1/2杯
调料糖醋汁（醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺），老抽酱油1勺，盐1茶匙
1.排骨剁成2厘米长的小段，放入开水里大火烫1分钟捞出，去掉血沫。
2.锅中倒少许油，放入姜片、桂皮爆香，放入排骨翻炒，再倒入1勺老抽酱油上色。
3.倒入料酒、加入水，水面没过排骨处，中火烧开后，转小火炖30分钟。
4.倒入3勺醋、4勺糖、1勺生抽酱油，以及2茶匙盐，以中火继续炖30分钟后，再加入3勺醋以大火收汁，待汤汁黏稠后即可夹出排骨，摆入盘中，撒少许白芝麻口感更好。
2.蘑菇切小块或厚片；洋葱切小碎片；猪大排用刀背拍松，抹上少许黑胡椒碎和盐腌15分钟。
3.锅中倒入一些油，放入洋葱炒香，然后放入蘑菇慢慢炒干水分，盛出待用。
4.用厨房纸巾把锅擦一擦后，把锅烧得比较热，放入猪大排，一面煎约1分钟，翻过来用同样时间煎另外一面，也可以自己掌握火候，煎好后即可盛盘。
5.盛出猪大排后，把洋葱、蘑菇倒回锅中加热，并把事先调好的黑胡椒汁倒入，添入2勺酒、2勺鲜奶油后烧开，浇到猪排上即可。
黑椒汁最适合烹饪各种煎烤的肉类，事先把肉腌入味、并烤或煎到你喜欢的火候，然后直接浇上用酒煮黏稠的黑椒汁，或者是把肉放入黑椒汁和酒中小炖入味一小会儿，便可以做成好吃又经典的黑椒肉扒，比如我们最爱的大餐黑椒牛扒。当然也可以做鸡排、猪排。如果在黑胡椒汁里加入蘑菇，再加少许鲜奶油，更是别有风味。
主料切块花蟹10块左右
配料洋葱1/2只，椰浆50毫升，干白葡萄酒1杯，白胡椒粉1茶匙，干淀粉1杯
调料黑胡椒汁（黑胡椒碎1勺、蚝油2勺、糖1/2勺），盐1茶匙
1.切块螃蟹用少许干白葡萄酒、胡椒粉和盐抹匀，腌约15分钟，然后擦干水分，轻轻拍上一层干淀粉。
2.锅中倒入足量油，加热至七八成热时，下螃蟹过油捞出——油温较高，螃蟹一下油锅会表面金黄，即可捞出，不宜长时间油炸。
7.放入螃蟹，中火煮6～8分钟入味收汁，待汤汁还剩一点时，即可出锅。
百搭的黑椒汁可以用在不同的食材料理中，而产生的味道却可以非常不同，原因很
重要的一点就是在单纯的黑椒汁中加一点新口味，于是味道变化就很明显了。比如鲜奶
油、打碎的蘑菇酱汁、奶酪、黄油，或者酒，都可以让黑椒汁更有回味。比如试着加
一点椰浆，就可以做出新加坡著名的黑椒螃蟹。当然，也可以把螃蟹换成虾，如果找不
到椰浆就用鲜奶油代替，也很不错。
芝麻凉拌酱
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
