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买一斤排骨这样炖，香味四溢，饭菜全有，最适合懒人的新吃法

时间：2018-11-09 02:50:42 来源：黄豆豆的一家作者：排骨点击：

每年供暖前这个时间是最难熬的日子，穿着厚厚的大棉袄依然是手脚冰凉，做事情也提不起精神，整天束手束脚，唯有美食让我精神抖数。每天早晚都会坚持走进厨房动手为家人做一顿美味可口的饭菜。天气寒冷就适合吃些热气腾腾的食物，让我们不再感受到寒冷。前几天看群友发了个排骨一锅鲜美食，立刻就被诱惑到了，虽然之前没有吃过也没做过，一看就是特别好吃的样子，也非常适合这个时候吃，有肉、有菜、有主食，荤素搭配营养均衡，这两天有空就赶紧尝试着做了一回，还没出锅就香味四溢，远远就闻到了，出锅后更是口水直流，炖好一大锅都被我们娘俩全部吃完，喜欢的朋友周末或空闲时不妨试试。

准备食材：

排骨500g、白不老500g、土豆2个、玉米1根、酱油20g左右、生抽少许、米酒汁几滴、开水适量、生姜1块、肉蔻1个、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、盐适量、开水1.5L左右

面卷材料：面粉200g、清水100g、食用油几滴、盐少许

制作方法：

1、食材准备好后先将200g面粉和100g清水混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时以上；

2、排骨用清水冲洗干净后再放清水中浸泡15分钟左右，浸泡的过程中换一次或二次水，然后冷水下锅焯水，焯水的过程中滴入几滴米酒汁帮助去腥；

3、焯水至排骨变色并且无血水时捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫；

4、煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，烧热后放入焯水后的排骨和洗净切片的生姜小火慢慢煸炒；

5、翻炒至排骨表面微微变成焦黄色；

6、加入酱油快速翻炒至排骨上色；

7、往锅里倒入提前准备好的开水，开水的量要一次性加足，不建议中途添加；

8、往锅中加入提前准备好的肉蔻、桂皮、香叶、八角等调味料；

9、盖上锅盖小火慢炖20分钟左右；

10、利用锅中炖排骨的时间将土豆、玉米、白不老分别清洗干净准备好。土豆切大滚刀块，白不老掰成3cm~5cm的段，玉米切成段；

11、排骨炖20分钟左右后揭开锅盖加入盐、玉米、土豆、白不老；

12、盖上锅盖继续小火慢炖15分钟左右；

13、蔬菜加入锅中后面团也松弛得差不多，然后将揉好的面团用擀面杖擀成面皮，在表面滴入几滴无色无味的食用油抹均匀，再撒上少许食用盐；

14、从一端向另一端卷起来，用刀切成1.5cm左右宽的段；

15、取两个剂子叠加在一起，两头分别捏住两端稍做拉长，然后随意扭一扭，扭成像麻花一样的外型；

16、揭开锅盖，将做好的卷卷摆放在蔬菜上面。放卷卷前锅中的汤汁不能太多，过多容易将卷卷浸泡在汤中，吃起来太软、没劲道影响口感；

17、盖上锅盖继续小火慢炖10分钟左右，滴入少许生抽用锅铲翻拌均匀入味；

18、炖好出锅的排骨一锅鲜美；

小贴士：

1、卷卷建议用冷水揉面，吃起来更加有劲道，如果喜欢松软口感的可以换成发面面团做卷卷；

2、排骨提前用冷水浸泡和焯水都是为了去除腥味，让排骨吃出来口感更加鲜美，焯水过程中没有米酒汁可以换成料酒或白酒，3滴~5滴即可；

3、排骨、土豆、玉米、白不老的量根据自己喜欢的口味掌握比例，食材也可以随意搭配，以丰富为主。土豆容易炖烂，入锅前不能切太小，否则还没等出锅就炖成泥，影响口感。白不老也是豆角中的一种，外型呈白色，做炖菜选择它比普通豆角口感吃；

4、面团擀好后在表面抹油是为了防止粘在一起，让卷卷看起来有层次感，撒盐是为了让卷卷吃起来更有味道，盐的量不宜过多；

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