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全国各地的特色羊肉制作方法，花了一个礼拜终于找齐了！

时间：2018-11-08 08:10:53 来源：中国美食大叔作者：羊肉点击：

塞上羊肉干

原料:净羊瘦肉1500克, 姜片25克, 葱段30克,香菜20克, 花椒3克,陈皮20克, 青萝卜片50克, 香芹50克, 五香粉3克,精盐6克, 胡椒粉2克,红辣椒面10克, 孜然粉5克, 孜然油20克,红油80克, 白糖5克,花椒面3克, 白酒20克, 味精3克, 料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克 约耗100克

制法：

羊肉去净筋膜,改刀成6厘米长、7厘米见方的条,用精盐、姜、葱、香菜、花椒、陈皮、青萝卜、香芹、白酒等腌渍约40分钟,待用.炒锅置火上,下入色拉油烧至六成热时,将羊肉条下入锅中,炸至色呈棕褐且酥香时,捞出控油.净锅重上火,放入红油,投入羊肉条,烹入料酒,翻炒至羊肉条收干水分时,改用小火,并续放入五香粉、胡椒粉、辣椒面、孜然粉、白糖、花椒面、味精等调好味,淋入孜然油,撒上熟芝麻颠匀起锅,晾凉后装盘即成。

富贵鱼羊鲜

主料：鲩鱼1条约600克，羊肉馅250克。

辅料：小塘菜10克，鸡蛋2个，蒜茸0.6克。

调料：味精0.3克，精盐0.3克，生粉0.5克，鸡汁0.3克，芝麻0.2克。

制作：

1.先将鲩鱼宰杀洗干净，去骨，把鱼改成夹刀片，改十二片。

2.把羊肉馅入味拌好，加入改好的夹刀鱼片中，将鸡蛋打碎，抹上夹好的鱼片，粘上生粉，起油锅炸成金黄色出锅。

3.锅里放入少许油，加入葱姜蒜炒香，加入高汤炖制3-4分钟出锅，用开水将小塘菜沸水，捞出围边，将炖好的鱼装盘上桌即可。

薄荷羊肉

原料：羊肉1000克，薄荷叶50克，白萝卜100克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克。

调料：料酒20克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。

制作：

1、将羊肉切厚片，洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅料、调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟，取出待用。

2、锅中加入色拉油烧至210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒均匀即可。

韭花拌羊肉

原料:熟羊瘦肉450克, 韭菜花80克,鲜红椒丝20克 ,韭菜花酱15,克姜茸10克, 蒜茸20克, 复制酱油25克,红豆腐乳5克, 酥豆豉3克,芝麻酱5克, 精盐2克, 味精2克, 鸡精2克,香油8克

制法

羊瘦肉切成04厘米粗的丝;韭菜花切成6厘米长的节,同红椒丝一起放入沸水锅中氽至断生,晾冷待用.将精盐、姜茸、蒜茸、芝麻酱、红豆腐乳、酥豆豉、韭菜花酱、味精、鸡精、香油和复制酱油调成味汁,再加入羊肉丝、韭菜花、红椒丝,拌匀装盘即成

砂锅酸菜羊肉

主料：羊后腿肉250克，酸白菜250克，粉丝15克，大葱、香菜末、姜片、葱末各少许。

调料：盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉各适量。

制作步骤

1、粉丝用清水浸发后，捞起剪成长段，待用。

2、酸菜片薄后，再切成细丝，挤去水份，待用。

3、羊肉洗净后切薄块，纳盆加盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀，待用。

4、净锅下开水，倒入酸菜丝稍煮，再放入羊肉块，煮熟后再放入粉丝，大火烧开后倒进砂锅中，撒上香菜末即可上菜。

黑醋羊靴筒

原料：羊靴12个，鹌鹑蛋12个，大肉姜（一种鲜姜，与老姜相比，肉质较厚，脆嫩无渣，具有独特的姜香味，可当做主料食用）150克。

调料：羊骨汤500克，意大利黑醋1瓶，冰糖25克，盐8克。

做法：

1、羊靴放于火上燎去余毛，刮洗干净后飞水，捞出沥干。

2、大肉姜洗净去皮，斜刀切成厚约4毫米的片。

3、鹌鹑蛋入清水中煮熟，取出去壳待用。

4、锅入羊骨汤，下入意大利黑醋、冰糖、盐调味烧开，下入羊靴、姜片，再次烧沸后改小火煲30—40分钟至充分入味，下入鹌鹑蛋继续煮5分钟至上色，再改大火收浓汤汁，起锅装盘，点缀汆熟的西兰花1个即成。

亮点：

将羊蹄与羊小腿之间的关节（即羊靴）单独锯下，借鉴广东盛行的“猪脚姜”一菜做法，用意大利黑醋、肉姜、鹌鹑蛋等将其重新“包装”。制作时，一份菜就要用尽一瓶黑醋，用它独特的酸香来给羊靴去膻提鲜，成菜卖相规整，羊靴筋道耐嚼，酸甜可口，姜香浓郁。

焦香羊肉烧

主 料：鲜羊肉片250克，湿腐竹150克。

辅 料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。

调 料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。

制作方法：

1．把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用；

2．炒锅上火，放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油；

3．把腐竹切成粗丝，挤净水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控净油；

4．炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅，放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。

选料说明：

1．羊肉片选用肉瘦的，以免太腻；

2．腐竹选用粗些而又整齐的。

制作要点：

1．羊肉片的血水一定要冲净这样做出的菜品才漂亮

2．炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净

创意：此菜是在清真菜爆湖的基础上改良而成的，味香、脆辣。

吮指羊排

原料：新疆顶级羊肋排800克，青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克。

调料：孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。

制法：

1、将羊排煮熟，沥干，表面拍生粉，入九成热油炸至金黄色。

2、锅留底油，将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀，装盘，用香椿苗点缀即可。

滋补羊煲

主料：煮熟带皮羊肉350克

辅料：红枣8粒、干稻草4根

调料：木香2克、白蔻6克、洋葱10克、大葱丝15克、姜15克、味达美压锅酱15克、味达美蒜蓉辣酱15-20克、六月鲜特级酱油15毫升、味达美臻品蚝油7毫升、味达美冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、炖制羊肉的汤300毫升

制作：

1、将羊肉洗净切成 10 厘米的大块,焯水后用干稻草扎紧,备用。

2、康舒煲上火烧热,加入花生油、圆葱、大葱丝、姜略微煸炒, 烹入六月鲜特级酱油,装入砂锅中垫底备用。

3、锅内加入花生油烧热,将蒜仔下锅慢火炸成金黄色,再烹入花雕酒,调入味达美压锅酱、味达美蒜蓉辣酱慢火炒香, 加入羊肉汤、用稻草扎好的羊肉、红枣及其余调料和慢火煨透收汁装盘。

4、盖上盖子,沿锅边淋上香油、花雕酒即可。

西辣羊肉

原料：煮熟的羊肉片200克 煮羊肉的原汤750毫升 水发粉皮300克 水发木耳100克 四川酸菜片80克 干辣椒节、大葱片、蒜米、野山椒碎、香菜节、盐、胡椒粉、醋、色拉油各适量

制法：

1.净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大葱片、蒜米和野山椒碎炒几下，待倒入酸菜片炒香以后，才掺入羊肉汤。

2.煮至酸香味浓郁时，下入水发粉皮、水发木耳和羊肉片，稍煮一会儿再加盐、胡椒粉和醋，起锅倒入大窝盘。

3.把锅洗净后重新上火，放油烧热便下蒜米和野山椒碎炝香，起锅舀在盘中菜肴上，最后撒上香菜节，即成。

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