沿江徽菜香煎江白鱼这样做更好吃

时间:2018-11-08 03:21:01 来源:德尚徽宴传承胡才文作者:白鱼点击:

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学名翘嘴红鲌,因其质细嫩、味鲜美,经济价值较高,

翘嘴红鲌

素有“长江名”之美誉,此行动迅速,凶猛,以捕食其他小型类为食。

,体稍低,短阔,口下位,横裂,下颌具角质边缘。须2对。背鳍硬刺后缘具锯齿。偶鳍及尾鳍下叶呈鲜红色。

常在底层多砾石、清澈的流中栖息,冬季在深多乱石的底越冬。刮食藻类和沉积腐殖质等。春季亲成群溯游到沙滩急流处产卵。卵沉,附着于底砂石上孵化。中小型食用

细鳞细骨,质洁,细嫩,鳞下脂肪多,与鲈十分相像,味可与江南四鳃鲈媲美。属于名贵类,从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。

特点

营养丰富,红烧、清蒸皆可。尤其清蒸,其味更美。用圆做狮子,鲜嫩异常。以前船家将腌后晒干蒸熟后,用成块,香扑鼻,开人胃口

今天给大家介绍一款曾今在芜湖非常火爆的沿江徽-香煎江参(江)。

主料:江一条,500克左右,100克,脆皮20克,清500克

辅料:疏汁(香根,西芹,香芹,生姜,干葱,青红椒,胡萝卜等),,味精。

宰杀洗净,用汁,加清,味精,腌泽4小时。将江取出,再用自来冲洗干净,放入阴凉通风出,再用电风扇吹干,待用。

取锅座火,待锅淋入100克,等温升至3成时,将江皮朝下,小火煎至金色,在将江翻过来,也煎至金色,改刀装盘即可。

香酥松脆,食之唇齿留香

脆皮浆的调制方法差不多:先用450克沸将300克麦芽溶化,待其冷却后加入150克大红浙、100克雕酒、150克干生粉,一并搅匀成稀糊状时,即成。

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