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立冬吃饺子，这样调馅又鲜又香还不出水，一看就会！

时间：2018-11-07 23:21:03 来源：绿野仙踪olivia作者：蒜黄点击：

前阵子吃饺子肉馅吃的多，这次包饺子打算多放点菜，但纯素馅饺子够清淡不够鲜香，特意加了自己剥好的大虾，大虾一只切三段就差不多了，太碎吃起来没口感，另外加了一小把蒜黄，这个提鲜特别好。一般素馅饺子不抱团，容易出水散黄儿，如果用到了爱出水的蔬菜，一定提前加盐杀杀水，这个馅料里白菜、香菇都爱出水，用盐杀一下，再轻轻挤攥，把多余的水分挤出来，这样包的时候容易，吃起来口感也好。

【鲜虾素水饺】

食材：胡萝卜1根，白菜1小棵，香菇5朵，鸡蛋2个，蒜黄1小把，鲜虾10只，饺子皮适量

配料：盐适量，香油适量

做法：1、准备好食材。

2、白菜洗净去根，剁碎后放入盆中加入少许盐拌匀腌制一会。胡萝卜洗净去皮，擦丝后切碎末。香菇去根，洗净后焯水，切碎末。鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。蒜黄洗净去根切小段。鲜虾去壳去虾线，一分为三。

3、白菜腌好后倒出多余水分，再放在屉布里轻轻挤攥去除多余水分。

4、将白菜、胡萝卜、香菇、鸡蛋、虾仁、蒜黄一起放入盆中。

5、加入盐和香油顺着一个方向搅拌均匀。

6、取一张饺子皮，在中间放入适量馅料。

7、面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合捏成饺子。

8、依次包完，间隔一定距离摆放。

9、完成后，锅中放入适量冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火。

olivia美食记录：

1、白菜要提前加盐杀出多余的水分，再挤攥一下，这样包的时候就不会有太多汤汁。

2、蒜黄和大虾都是提味提鲜利器，虾肉不要切得太小，能吃到大块才好。

3、素馅不抱团，包的时候馅料不要放太多。

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