今儿立冬!北京人您准备吃什么馅的饺子?

时间:2018-11-07 22:07:52 来源:京内网作者:立冬点击:

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在旧时,立冬和立春、立夏、合称“四立”,

这可都是重要的节气

就连历代帝王都得携文武百官设坛祭祀,

重视程度可见一斑。

在咱民间,立冬相较于其他,

更为被老百姓重视,所以立冬的也更为讲究些。

立冬,立则表示冬季开始,

万物闭藏,老年间都讲究“立冬补冬”,

所以才会有民间谚语“立冬补冬,补嘴空”,

所以咱们立冬的最重要的讲究就是“”。

立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管

咱老北京素有立冬饺子“安耳朵”的习俗

要说立冬饺子这事,

还得从名医张仲景那里说起,

那时冬季寒冷,好多老百姓的耳朵都冻坏了,

张仲景就用羊加入一些

用面裹,煮熟了给大家,治好了大家的冻伤。

而这种类耳朵面食被称为“祛寒娇耳”,

也就是饺子的前身,由此立冬饺子这一习俗就被传承下来了。

饺子作为“立冬”的主角,

还来源于“交子之时”,

您想啊,立冬、大年三十,

都是新旧交替之时,我们都会饺子

“饺”同“交”,

立冬这饺子不管是为了您耳朵

还是为了应景,都必须得

北京老讲儿,这立冬的饺子倭瓜馅的饺子

这倭瓜可是从夏天就开始晾晒,

等它化,擦丝用或者和馅,

最后得时候,得用加捣碎的蒜泥蘸着

这味儿甭提多地道了。

立冬卷,不会冻耳朵

在古时,我们有“拜冬”的习俗,祈盼人寿年丰,

“佛卷”就是应和立冬节气食,

取其“福寿”的寓意

卷一般选取新鲜与猪入馅,

成吉祥佛形状的立冬佛卷,味道鲜美,

可蒸、煎或炸等多样法。

这里面选用也是有讲究的,

俗话说“立冬肥”,

是冬季最佳的应景养生食物

不仅可以补冬,还可以排毒调理身体

从这点上看出,咱老北京人在上太有学问了。

如果这佛卷您不会做,甭着急,

咱们从小到大的老北京稻香村有售,

不妨您尝尝,记住了是三禾,别进错了门。

锅子,为岁寒时最普通之美味

说了咱老百姓立冬的食,

但是这宫廷里和咱们可不是一式,

从清代开始,宫廷的立冬规矩涮羊

每到立冬之际,御膳房就会给各宫各院添上一道羊锅子,

用以进补、抵御寒冷,取其羊温补之

打那开始,四九城便有立冬习惯了。

咱老北京的涮锅讲究铜锅炭火,

只需姜片、葱段调味,锅里清

,拿着筷子夹着红相间、薄而不散的切羊片,

里这么一涮,色一就放在调好的麻酱料里那么一蘸,

送入嘴中,涮锅同时再配些清口。

丰富口感的素、篙子秆儿、粉丝儿、

豆腐,先涮羊,后涮配

大冬天这一口食也是没谁了。

立冬时节,咸腌起来

老话儿讲“霜降杀百”,

霜降一到,对地里农作物伤害非常大,

家家户户会突击收,这个时候为了大量保存

会开始腌咸。而且这个时候的腌起来,

会保有独特的甜味和鲜味,味道最好,

所以进入立冬,姆们家的咸也要腌起来了。

咱老北京人腌咸多以芥、雪里蕻为主,

弄个大缸子,撒上大粒,弄完一层再弄一层,

最后在上面压上个圆石,这叫腌石,

这腌石可是家里的一宝。

现如今,冬季不缺了,

所以腌咸这事也淡出了我们的生活

讲了这么多关于立冬的讲究

不止因为它是个节气,是因为这些讲究里,

带着我们关于立冬的所有回忆

儿时,进入立冬就开始忙叨,冬储

倒腾蜂窝煤,家家户户做装在葡萄瓶子里的西红柿酱。

还有打立冬起,那些馋了好久的小挨个儿登场,

刚沾得的冰葫芦开始沿街叫卖,

满大街的炒栗子香直往鼻子里蹿,

隔着十里八街就能闻到烤薯的香气,

这还没呢,先要下来了。

这些关于立冬的讲究回忆

北京孩子心里始终是温暖的,

立冬的饺子始终是带着家的味道。

那么,就在今天,回家陪爸妈顿倭瓜馅饺子吧。

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