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水果进了榨汁机，维C跑了一大半

时间：2018-11-07 22:00:24 来源：星星会发光丫作者：流失点击：

很多人都有

喝果汁

的习惯

为了追求新鲜

一大早自己用机器榨果汁的人也不少

相对于直接吃水果

喝果汁更省力

口感也更好

但是把水果榨成果汁

维C就会流失掉一部分

这已经是很多人都知道的事儿了

但是榨成果汁后会流失多少维C？

估计大家就不知道了

今天好奇君就来替大家测一下

榨成果汁后，维C会流失多少？

要想知道维C会流失多少

其实方法很简单

对比一下新鲜水果和被榨成果汁的维C含量

就一目了然了

这次我们选择了4种水果

西瓜、黄瓜、胡萝卜和梨

这次的实验场地

是浙江大学食品化学与分析实验室

实验员通过实验室最常用的“滴定法”

来测算维C含量

首先是西瓜

经过测算

每100克西瓜果肉中的维C含量为：

3.5728毫克

每100克鲜榨西瓜汁中的维C含量是：

2.7415毫克

榨汁后的维C含量

下降了23%

西瓜中五分之一多的维C

就这样一榨就没了

用同样的方法

又测算了黄瓜、胡萝卜和梨

黄瓜

榨汁前的维C含量是4.9506 mg/100g

鲜榨黄瓜汁的维C含量是0.3095 mg/100g

这个数据就有点恐怖了

维C流失了94%

基本流失完了

胡萝卜

榨汁前的维C含量是2.9039 mg/100g

榨汁之后是0.6119 mg/100g

维C流失了79%

梨

榨汁前的维C含量是1.1593 mg/100g

榨汁后是0.1065 mg/100g

维C流失91%

黄瓜、胡萝卜和梨

榨汁后流失了大量的维C

流失率接近或超过

80%

所以营养学家说

水果蔬菜最好是直接生吃

是很有道理的

维C为什么会流失？

水果榨成果汁后

维C为什么会流失？

维生素C又叫

抗坏血酸

它的特点是易溶于水

而且化学性质较活泼

容易被氧化和分解

谁能氧化维生素C呢？

氧化酶

哪里有氧化酶？

水果蔬菜里面本身就有

但是完整的水果蔬菜里

维生素C和氧化酶是分开的

不相遇他们也就不会发生反应

但是放入榨汁机

高速旋转的刀片对果蔬内部细胞产生破坏

维生素C就会遇到多种氧化酶

维C就会大量氧化而流失

除了本身自带的氧化酶

水果蔬菜被榨成汁以后

必然会和空气接触

空气中有氧气

大量的氧化酶就会和维生素C接触

维C就会被氧化

暴露在空气中，维C会流失多少？

既然鲜榨的果汁暴露在空气中

也会被氧化流失

那么是不是放的时间越久

维C流失的越多呢？

用西瓜继续测算

将鲜榨的西瓜汁

放在27℃的常温下和4℃的冰箱里

分别放置3小时

结果发现

冰箱

里

的西瓜汁维C含量为

1.9978mg/100g

常温下

的西瓜汁维C含量为

2.1728mg/100g

和鲜榨的西瓜汁相比

维C含量分别下降21%和27%

所以

鲜榨果汁暴露在空气中越久

维C流失的就越多

鲜榨果汁还是尽快喝完更好

哪些蔬菜水果中的维C含量高？

人体每天应摄取50-100毫克的维C

如果按100毫克为标准的话

由于西瓜中的维C含量为3.5728mg/100g

那么如果只吃西瓜

一天需要吃下一大个西瓜

才能满足人体对维C的需求

估计你的胃一定受不了

除了西瓜

还有很多高维C含量的蔬菜水果

猕猴桃

的维C含量是西瓜的70倍

青椒、辣椒

维C含量是西瓜的10倍

大白菜

维C含量是西瓜的8倍

柑橘和柠檬

维C含量是西瓜的4倍

所以如果每天要补充100毫克维生素C

多吃蔬菜

高维C的水果才是王道

香味扑鼻的美味早餐——椒盐葱花饼！

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