立冬吃火锅入门:蔬菜、菌类、豆制品、肉类,究竟要怎么吃?

时间:2018-11-07 19:01:36 来源:知识就是力量作者:蔬菜点击:

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撰文/刘轶群

中国疾控中心营养健康所助理研究员、中国营养学会会员)

本文选自《知识就是力量》杂志

今天早晨4-5时,

北京气温跌破冰点,仅为-1°C

遇上下半年最冷清晨

随着气温持续走低

我们也迎来了立冬节气

图片来源:网络

立冬是二十四节气中的第19个节气

也是冬季的第一个节气

从字面理解

立冬意为冬天的开始,

但气象学意义上的冬天,

则是以连续五天平均气温低于10℃为开始。

图片来源:网络

时进立冬,寒气渐浓,

早晚间的温差增大。

我们要注意防寒保暖,避寒就温。

对于货而言,

在寒冷的天气一顿火锅

那可是比裤还温暖心窝的事。

不过,火锅也要有所讲究

不能一味地追求肚子就行,

要合理科学,才能食有所值。

锅底选择健康

什么样的锅底既美味健康完还能唇齿留香呢?其实清或清锅底是最好的选择。比如老北京涮锅底,就是里面加一点葱、姜、海米、香料,没有添加任何脂,这样的底几乎没有量。也有一些清中会加一点脂,但一般也不是太多。

然而,往往大家最的是麻。这种锅底虽然味道浓郁,但里面的脂含量非常高。例如从超市买到的麻锅底料,在室温下都是呈凝固状态的,说明其中饱和脂肪的含量过多,是不宜多的。

如果喜欢,可以选择在蘸酱里加入少许,既能,也不会使脂肪摄入量过高。不过,对于有消化道、呼吸疾病的患者,过度会对咽喉部和胃肠道造成刺激,易加重咽喉肿、胃溃疡、胃炎、腹泻症状,应尽量减少食用刺激味锅底。

食材选择讲究

选择火锅食材的基本原则就是要天然新鲜、种类多样、多素少、菌薯兼备。

1

颜色可分为深色和浅色,深色营养价值一般优于浅色,因为它们富含叶绿素、叶素、胡萝卜素、青素等,所以应多食用、茼蒿、香、莴笋叶、豌豆苗、西兰、绿叶生等深色

当然,也可以根据喜好选择一些浅色,如冬瓜萝卜、笋片等。最好兼顾各种,合理搭配,才有利于健康。根据《中国居民膳食指南建议,每日摄入量应达到300~500g。

2菌藻类

指蘑菇、木耳、海带等,因为它们富含质、多胡萝卜素以及、锌、等矿物质元素,所以也应适当增加菌藻类的摄入。

3薯类

指红薯、土豆、山、芋等根茎类食物,由于这些薯类食品含有比较高的碳化合物,因此可以当主食。此外,薯类食物还含有一定的维生素C、维生素B1、维生素B2以及钾等矿物质元素,对于肥人群控制体重预防便秘都有很好的作用,要比食用火锅后,再来个、炸馒面条健康的多。

4豆制品

大豆富含优质、不饱和脂肪酸、及B族维生素,是膳食中优质的重要来源。很多女生为了保持身材,不敢摄入太多类,但每天又必须保证质的摄入量,就会选择食用豆腐、冻豆腐豆腐皮等豆制品。但是注意,要避免食用豆泡、炸过的腐竹等脂肪含量较高的豆制品。

5

类是火锅中最主要的食材。肥、有病的人,应少食用脂肪含量高的肥牛、肥羊片,因为用来涮煮的肥牛、肥羊片脂肪含量高达30%,最好选择片、、鸡片、百叶毛肚、鸭这些脂肪含量比较低的类。

涮煮时间控制

绿叶类稍加焯烫就可夹出,切忌长时间火锅里煮,因为时间过长会造成营养素的流失,也会失去鲜嫩的口感。相反,牛羊片等类以及类则要保证熟透。很多人为了追求嫩滑的口感,把羊片在里稍微烫一下就,这个习惯非常不好。因为,还未熟透的中很可能会含有未被杀灭的细菌寄生虫,易引起胃肠感染

火锅底不食用

相信大家在涮煮完之后都会来一碗,有的地方称之为“溜缝”。那么,涮煮完的火锅到底还适宜饮用吗?

我们都知道,风、尿酸高的人不宜火锅,因为中含有相当高的嘌呤。除了嘌呤,中的脂肪也不少,如果是用骨做锅底,其本身的脂肪含量会很高。并且,涮过中还会有亚硝酸酸等成分。 所以,火锅尽量少喝或不喝。如果确实非常喜欢,那么就在最开始,涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。

天真的来了,

收下这份火锅指南

叫上小伙伴一起愉地涮火锅吧!

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