时间:2018-06-28 10:15:57 来源:幽默大叔教你做菜作者:不粘锅点击:
煎鱼是一道非常麻烦的手续,如果烹饪技巧不过关的话,煎的鱼不仅难吃,而且很难看,更重要的是粘锅,之后洗碗的人就有怨言了。所以今天小编就来教大家怎么煎鱼而不粘锅,学到了这个技巧,今后你无论做什么鱼,都不会粘了。
要想怎么才能不粘锅,了解粘锅的原理就很重要了。鱼皮之所以会跟铁锅黏在一起,主要是加热的时候鱼皮表面的皮肤融化,与锅粘在一起,我们只要隔离铁锅跟鱼,就能轻松达到不粘锅的效果。这一点很多人都知道,因此大家煎鱼的时候,往往放很多的油,这个方法虽然没错,但是我认为煎鱼并不需要多少油,油多了就是炸鱼了。
很多人都知道多放油,但是却忽略了一个很重要的问题,那就是洗好的鱼身上有很多水,这才是粘锅的重要原因之一。因此我们在洗干净鱼的时候,有条件的可以用专用毛巾吸一下,如果闲麻烦的话可以用手甩一甩,这样比直接捞出来就往锅里丢要好得多。
鱼处理好后,控干水分备用,切几块姜片备用。热锅下油,烧至7成热时下少量的盐和姜片再放鱼煎。鱼下锅后就不要动它,让它一直煎着,煎到鱼皮不粘锅为止。可以用锅铲轻轻动下鱼,防止糊了。
当然,还有一个更加繁琐的方法,不仅仅是煎鱼,炒肉、炒土豆丝儿、炒大豆腐、炒粉条都不粘锅的技巧是:把锅刷干净,点火将锅烧至小冒烟,然后放油,让锅粘满油,再将油倒出去,然后再重新放凉油。油大热后再把油倒出去,再重新换凉油。这样做之后,无论你炒什么菜、煎什么食物都不会粘锅的!
如今科技都已经这么发达了,粘锅这种小事早就被克服了,一个不粘锅就可以搞定所有的事情,而且很简单。我今天说的这些方法主要针对家里用铁锅的朋友,因为用了这么多多年了,又没有坏,扔掉了怪可惜的,既然硬件条件不足,那就学多点技巧来弥补吧,你们说是吗?
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