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“蒸”本事！大厨教你5道霸道蒸菜，做法简单、味道棒！

时间：2018-11-07 18:01:31 来源：ID地域美食作者：糯米点击：

一、蒸着吃的肉末豆腐

食材：猪肉末、豆腐、玉米油、盐、生抽、料酒、淀粉、小葱、高汤

做法：

step1：在猪肉末里加入少许料酒，适量的淀粉还有生抽搅拌均匀腌制2分钟；

step2：把准备好的豆腐切成小方块放到盘子里，把小葱切成葱花；

step3：炒锅烧热后倒入适量的玉米油，把猪肉末倒进锅里，再加入一大勺熬好的高汤（如果没有熬高汤也可以用开水来替换），加入适量的盐和生抽翻炒；

step4：把刚刚炒好的猪肉末包括汤汁一起淋到装豆腐的盘子里，上蒸锅蒸8-12分钟；

step5：将蒸好的豆腐端出锅，最后撒上葱花。

好了，肉末蒸豆腐就这样做好了！

二、剁椒金针菇

食材：金针菇、蒜、小米辣、玉米油、盐、生抽、麻油、小葱、糖、醋

做法：

step1：把金针菇的根切掉然后洗干净后摆放在盘子中；

step2：制作剁椒酱：把小米辣剁碎，再剥几颗蒜剁碎，在锅中把油烧热后，关火，把切好的蒜末和剁椒放入锅中，翻炒，用锅中的余温炒香剁椒和蒜末，避免炒糊。在锅里放入糖和盐，糖只放少许达到曾鲜效果即可；

step3：把金针菇上蒸锅蒸7分钟，将蒸出的汁水倒出，将剁椒酱淋在金针菇上；

step4：在倒出的汁水中加入生抽、麻油也可以加一点醋，调好味道，再倒回金针菇盘子里，最后撒上葱花就行了。

三、蒸香菇鸡

食材：鸡肉、香菇、玉米油、淀粉、糖、胡椒粉、麻油、清水

做法：

step1：鸡肉洗干净、切成块；

step2：把鸡肉与生抽、麻油、胡椒粉、砂糖、淀粉搅拌均匀后腌制25min；

step3：把香菇洗干净，用温水浸泡至软；

step4：把浸泡好的香菇再次洗干净后，切成香菇丝，然后把切好的丝均匀铺在盘子里；

step5：把鸡肉放在香菇丝上，放入蒸锅中，水烧开后换成中火，蒸20min起锅。

四、蒸糯米丸子

食材：糯米250g、猪肉末250g、盐、姜、1个鸡蛋、大葱、鸡精、黑胡椒粉、香油、糖

做法：

step1：把糯米放到大碗里，加一倍以上的水，提前一晚泡好。至少提前5个小时泡；

step2：猪肉（瘦肉）剁碎或绞碎；

step3：把鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒粉，糖（少量），香油，少量水，朝一个方向搅拌均匀；

step4：把姜切碎后放入肉末中，搅拌均匀，静置30min以上，让肉馅充分入味；

step5：将泡好的糯米控干水分；

step6：取一小勺猪肉馅放手心，然后搓圆。再放到糯米中滚几下，让它均匀的裹上一层糯米，取出再稍微的整一下形态，让它尽可能圆一点，这样比较好看；

step7：将糯米丸子放在盘子里，然后水开后把丸子放到蒸锅里，中火，蒸28min；

step8：关了火过后可以再焖三分钟再开锅，装盘摆盘，根据自己喜好可以加一点装饰。

五、豉汁蒸鸡脚

食材：鸡脚、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、香辣豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、淀粉、蚝油、辣椒油

做法：

step1：把鸡脚的指甲去掉，用开水煮5-8min后捞出沥干；

step2：用热油炸鸡脚至鸡脚变成金黄色！把炸好的鸡脚从锅里捞起，立即放到冷水里面至少浸泡1h，目的是让鸡脚冷热交替后出现起皱的效果；

step3：把豆豉、料酒、辣椒、辣椒油、蒜蓉、少量淀粉水，生抽，老抽，蚝油、糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀；

step4：从冷水中把鸡脚捞出来，沥干水份，加如调料后均匀搅拌，放入蒸锅蒸15-20min就可以了。

鱼香肉丝的秘诀原来在这里，多了一道工序，怪不得自己做的不好吃

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