当前位置：首页 > 生活 > 食谱

离开了茅台镇，就不叫茅台酒

时间：2018-11-07 11:41:23 来源：酒网酒作者：茅台点击：

1、【茅台工艺六大特点】

季节性生产：顺应自然季节进行，端午踩曲、重阳下沙，原料经过八次摊晾及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒。高温制曲：62度制曲，二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。带来大量微生物。用曲量是其他白酒四倍，所以酚类化合物多。

高温堆积：50度堆积。带来大量微生物。

高温蒸馏接酒：40度接酒，比一般白酒高出15度，大幅排除刺激性强的低沸点物质。

长期陈酿：新酒好后，按7个轮次、3种典型体、不同年份分类，用陶瓷酒坛封装入库，陈酿3年，进一步排除刺激性、有害性的低沸点物质，更柔和、更芳香。

精心勾兑：不同轮次、典型体、浓度、酒龄勾兑，勾兑完存放半年。

2、【离开了茅台镇，就生产不出真正的茅台酒】1991年，季克良提出这一论断，历史上，最多有超过40家企业学习和仿制茅台酒，无一成功。最知名的尝试，是1975年，中科院下达“茅台酒异地实验”项目，在遵义市郊组建试验场，抽调专家、茅台酒厂长、技术人员和工人，从茅台镇带去高粱、酒曲和窖泥，严格按照茅台工艺，试验十年后，宣布失败，该厂更名为贵州珍酒厂，名称取自时任副总理的方毅题词“酒中珍品”。试验证明，茅台酒的酿造三大因素缺一不可：茅台镇的微生物环境、工艺和原料，尤其是第一点，不可复制。

3、【茅台香味成分】2004年研究发现，茅台酒成分能分辨出名字的有800多种，还有近1000种叫不出名字的香味物质。

4、【茅台的“不上头”】高温接酒和3年陈酿让刺激、有害的挥发性物质离开，所以刺激小、不辣喉、不上头、不烧心。

5、【茅台预防心血管疾病】茅台中酚类化合物是其他名酒的3-4倍，酚类化合物可以预防心血管疾病。

6、【以酒勾兑，天然产品】其他酒是用水或酒精勾兑，茅台完全是“以酒调度”，没有任何“外来物质”。

7、【茅台对医学界的最大挑战】茅台护肝说。1993年，遵义医学院对员工进行健康普查，检察人员年龄在34-54间，普遍每天饮用2-3两茅台酒，时间超过10年，最长者37年，检验结果，除一人原患肝炎外，全部肝脏健康。

8、【茅台护肝】茅台酒诱导肝脏产生金属硫蛋白，后者对肝脏的星状细胞起了抑制作用，星状细胞就不能分离胶离纤维了，肝就不会纤维化了。

9、【茅台越存越醇和】茅台酒电脑率随储存时间而增加，表明游离的酒精分子越来越少。

10、【茅台酒成分】茅台主体香物质至今没有找到，很多名优白酒已经找到了，所以后者可以添加相应的香料，但茅台只能以酒调酒。

11、【茅台的地理位置特点】海拔400米出头的典型河谷洼地，

12、【茅台酒工艺与当地节气特点的结合】端午踩曲、重阳下沙，是因为端午小麦成熟、重阳高粱成熟，农民把富裕的粮食拿来酿酒。2次投料，是因为赤水河流域是高山峡谷，山上山下高粱在一年中的两个时间点成熟。

13、【茅台酒生产历史上最大的“二次取酒掉排”问题】二次酒产量少是茅台生产历史上最大的问题，最后季克良偶然发现，是因为冬天冷，空气中微生物少且不活跃，所以降低二次酒的生产速度，马上产量提升了8%。

14、【茅台3年储存的损耗】年损耗2%以上。

15、【茅台的工艺细节】砂石窖，黄曲，轻水分。

茅台产能相关

16、【1000吨产能】茅台第一个1000吨产能，从1952到1978年，用了27年；第二个1000吨产能，从1979到1991年，用了13年，第三个，用了2年。

17、【万吨工程里程碑】2000年，老厂区已经无地可用，试验表明向南扩展还有空间，于是2001年举行新区万吨工程奠基仪式，向南挺进。

18、【茅台的几个万吨实现】第一个万吨，从1952年到2003年，用了51年；第二个从2003年到2008年，用了5年，第三个从2008年到2011年，用了3年。

合理用药——更好的管理好糖尿病（二）

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章