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酱香酒价格差异大的主要原因！你知道吗？

时间：2018-11-07 11:41:25 来源：董事长老酒作者：白酒点击：

根据2017年白酒行业产品分析报告可知，浓香型白酒销量最大，但在茅台的带动下，酱香型白酒的销量也与日俱增，在大众心中的品牌认知度也日渐高了起来。不过酱香酒的整体市场价格都比其它类型的白酒高出很多，这又是为什么呢？今天就和大家聊聊不同价位白酒的差别在哪里。

一、酱香型白酒贵在哪里？

相信很多酒友心中都有这样的疑问，除了茅台的酱香酒，其它品牌的酱香型白酒价格也同样高出很多，为什么会有这个价格差呢？

其实，酱香型白酒贵是因为它的酿酒工艺比其它白酒的要求更高，工艺不同就导致投入的成本和生产周期不同。说到酿酒工艺我们就很有必要聊聊酱香型白酒的四种传统工艺，下面我将按照酒的品质和价值递减的顺序依次讲讲这四种工艺。

二、生产酱香酒的四种酿酒工艺

（一）坤沙酒工艺

坤沙酒（又叫捆沙酒、坤籽酒）是使用最传统、最严格的酿酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过两次投沙（红缨子高粱/糯高粱，破碎率小于20%），9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才能出厂。这一工艺较为复杂，具体有以下三大步骤。

1.端午制曲

以优质小麦为曲药原料，把小麦粉碎后，加入水和“母曲”搅拌，然后通过“踩曲”做成“曲块”，再用谷草包起来入仓发酵，温度要逐渐上升到60℃以上。酱香酒制曲工艺也因此被称为高温制曲，高温促进微生物的生长，这些微生物混入曲块后会分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质的转化。这样的工序生产一块合格的酒曲至少要5-6个月左右。

2.重阳下沙

酒曲制好以后差不多到了重阳节，这个时候开始对真正的酿酒原料进行加工，这个过程称为重阳下沙。这里的“沙”是指红缨子糯高粱，因为高粱穗是红色的小颗粒，迎风吹拂就像流动的沙田，所以被当地百姓称为“沙”。

下沙时用料最为讲究，一定要选用茅台镇本地红缨子糯高粱，因为只有它才经得起坤沙工艺蒸煮、发酵的反复折腾。下沙之后是整整一年的酿制过程，在这一年之中，需要对高粱进行9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。每次蒸煮后，将高粱摊凉加曲，然后放入石头泥巴窖中发酵，每次发酵1个月左右。

3.储存勾调

一年酿酒周期之后共获得七轮次酱香酒，由于单次的酱香酒口感比较单一，不适合直接饮用，所以最后还需要储存勾调。将所取七轮次酒分别存贮，待酯化反应后，用各种年份的老酒盘兑、调味，然后储存一段时间，等酒老熟之后再进行装瓶出厂。

（二）碎沙酒工艺

即用粉碎的高粱酿出的酒，可以理解为坤沙工艺的简版，目的是为了快速制酒。碎沙工艺是将高粱打碎，一般蒸煮2-3次就能把酒取完，生产周期相对坤沙工艺要短很多，出酒率非常高，一般是市场上销售的中档产品。

（三）翻沙酒工艺

翻沙酒是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲进行酿酒。此工艺生产周期非常短，出酒率很高，当然酒的品质也很一般，目前市场上大众化酱香酒基本都是这类酒。

（四）串沙酒工艺

串沙酒（又称窜香酒），也是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。几乎没有生产周期，只要有酒糟就能制酒，并不是真正意义上的酱香型白酒，成本低廉、酒质更差。市面上几元到十几元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。

真正的酱香型白酒口感醇厚，入口即溶，加上纯粮酿造，是对身休最有益处的白酒，因而受到越来越多朋友的青睐。但目前市面上的酱香型白酒种类繁多，价格差异较大，通过以上阐述，大家应该都对酱香酒价格差异大的原因有了一定的了解。

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