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冬季最该吃的点心就是它，增强抵抗力，我从小吃到大，比肉好吃！

时间：2018-11-07 09:21:46 来源：盛京客作者：马铃薯点击：

马铃薯面疙瘩(Gnocchi)，小巧可爱的马铃薯点心～（不可思议这张照片里，最大的物品居然是马铃薯...他明明只是小颗size而己)快闪文！最近工作天天都在烧我的屁股。我30分钟写文第一发。过去在西餐厅其实不是很喜欢点面疙瘩 ，因为总觉得会吃的太饱。直到在某米其林主厨下午茶中，Eric Briffard的前菜芦笋上烤了几颗马铃薯面疙瘩做点缀，才燃起我对他的爱火！

回家后试了自己用煎锅煎，虽然跟大厨做出来的根本是二样不同的食物！但是煎的热热的，撒上一点松露盐，或什至撒上一些马苏里拉或车达芝士送烤箱烤，当点心吃就有在吃薯条的感觉，含油份少，又好吃又健康。冬季最该吃的点心就是它，增强抵抗力，我从小吃到大，比肉好吃！某新书里也有奶油南瓜面疙瘩 ，是最常见的开水煮熟面疙瘩 ，有兴趣也可以找书来参考一下。

马铃薯面疙瘩

准备食材：

马铃薯（土豆）2颗（约300克）、中筋面粉80~120克（面粉愈多，口感愈扎实，也愈容易做，但马铃薯香气也会减少）、蛋黄半颗、盐适量、松露盐适量、帕马森起士粉适量（可省略）

做法：

1.马铃薯去皮后，切大块。用蒸的或放滚水里煮都可以，直到用筷子可以刺进中心（约煮15分钟左右，千万不要把马铃薯煮到太软，会全分解啊，只要能刺进中心就好了）

2. 沥干马铃薯块，把薯块压扁（这部分有疯狂体力的小朋友一定超爱），我是用压马铃薯铃的工具，叉子及汤匙并用也可以（只是比较花时间）。

3.压成泥的马铃薯用筷子搅一搅，将水蒸气散出。放到几乎全凉（不然会烫到手！而且全凉后比较不那么湿，之后比较好成形）

4. 把马铃薯泥与中筋面粉、蛋黄、适量的塩拌均。有很多种方法可以拌，可以在钢锅里，也可以在桌上把马铃薯弄成一个火山，中间投入面粉及蛋黄也可以。重点是这一团不是面团，是马铃薯！不要忍不住随手用揉面法揉起来，会全部散开！我觉得最好的方式是用拳头压，反正压成一团就好。

5. 搓成一长条，接着就是切成小小块，用手边压边搓圆，再压扁成鹅蛋脸型(或任何形状），一定要压，吃起来才比较有紧实的感觉。（下面这张图是面粉加比较多的样子，很好揉。吃起来也比较Q，但马铃薯味稍淡)

下面这张图面粉放很少，像在吃马铃薯球，很松软， 但又有点不像在吃面食。有一好没二好啊，大家自己做时面粉慢慢加，凭感觉啰。

6. 热煎锅，只要抹上很薄一层油即可，以中小火慢慢把二面都煎金黄，起锅撒松露塩及帕马森起士粉就可以吃了。或者在烤盘中，抹上一层薄油，铺上面疙瘩，撒上芝士，进烤箱200度烤至芝士融化微焦亦可。

小提示：

马铃薯面疙虽然常见，但做的好吃真的不容易，但也不太会失败就是了。中筋面粉的比例通常是马铃薯重量的1/3，这个比例也算好成形，吃起来也比较有弹性。但福仔其实后来都只用到马铃薯重量1/4，马铃薯味比较重，但整体也会变松软。所以，大家就玩玩看吧～找到黄金比例快点来跟我说喔（拉衣角）。

晚上吃零食、补血和抗衰老时，所有胃肠毒素都耗尽了，早点吃！

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