重要的两步教你炒出完美的猪肝,你值得拥有!

时间:2018-11-07 06:15:24 来源:吃货处女座作者:猪肝点击:

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猪身上的每个部位都能,而且营养还是很丰富的,但是说实话猪的内是很难处理的,处理不好的话完全不下去,又又腥。就比如今天要说的猪肝,猪肝营养价值很高,起来口感也很好,但是它有一个缺点就是很难炒出好。要么就太沙,要么就太腥,或者就是老了硬了,总之就是事很多。

其实炒的不好可能是因为你在炒猪肝的时候没有做好这一步,大家都知道在煮生的时候是需要焯的,这样才能够尽可能彻底的除去里面的和腥味。但是只焯做出来的猪肝也是会有不入味的情况,但是很多人都不知道该怎么处理,因此小编就和大家分享一下大厨的经验

小编上次去餐厅猪肝觉得他家猪肝做的很鲜嫩,Q弹好,所以就和厨师聊了聊,他就跟我说了猪肝炒不好原因,原来之所以做的不好是因为焯和腌制的顺序反了。肯定很多人都觉得先腌制再焯的话,猪肝上的东西可能清理干净,所以都纷纷选择了先焯再腌制。但是这样是不对的啊!

做猪肝能直接腌制吗?答案肯定是不,因为腌制之前还需要加一步浸泡,先把猪肝用清浸泡一个小时才能让猪肝里面的清理比较干净。把猪肝切成片后清洗,然后浸泡一个小时,之后再用淀粉和料酒进行腌制。均匀腌制好的猪肝再放置几分钟,让猪肝充分入味,还能去腥。

再接下来这一步就很重要了,那就是焯,焯时间一定要掌握好,因为时间太短的话肯定清理干净,就会很影响之后的炒制,着肯定也是腥味很重。但是焯时间太长猪肝就会被炒老了。因此焯的关键在于控制时间

最好的时机是等锅里的开了再下猪肝,另外大家还可以往锅里滴上几滴,这样就能让做出来的猪肝起来很滑嫩,等猪肝变色,同时看不到颜色,就可以捞出来用凉冲洗了。这样猪肝起来就更加Q弹紧致了。

等猪肝沥干分就可以下锅炒了,炒的时间同样要把握好,不能把猪肝的分炒干,最好是炒完之后看着猪肝还是Q弹的,并且里面也还是炒熟的。这时候就可以盛出来了。如此炒出的猪肝不会太老也不会夹生。起来也很棒。

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