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广东这边的肠粉为什么叫“大水磨”

时间：2018-11-07 04:50:26 来源：懿知作者：肠粉点击：

先聊下肠粉发源的历史。肠粉源于广东罗定，目前全国都比较有名气，按口味区分比较又名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。

有什么路边都肠粉店都挂上“大水磨”呢？ 究竟大水磨肠粉是怎么来的。说起大水磨，应该从肠粉的做法讲起，做成肠粉一般有三道工序。

第一道工序：选米、泡米。

肠粉对大米的要求比较高，一定要选晚造大米应为晚造米水分比较小，淀粉质多，所以拉出来的肠粉味道才好。大米要用水泡一整晚。

第二道工序：沥水、打磨。

大米泡了一个整晚就可以打捞沥干水，用磨浆机把大米磨成米浆，在这个过程中不能把机器调太快否则会影响肠粉的口感。

第三道工序：拉粉、蒸粉。我们经常看到店里的老板，用勺子搅伴米浆，使它更加均匀浓厚。然后倒在蒸笼里，蒸上几分钟就好了。

肠粉一般加鸡蛋、加上瘦肉或者蔬菜味道更好。

所以说“大水磨”是制作肠粉的重要工序，磨米的速度及米的质量直接影响肠粉的口感。我想肠粉店挂上“大水磨”就是代表质量、口感。

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