6道创新菜做法:口味咸鲜滋润,符合年轻人口味!

时间:2018-11-07 04:50:30 来源:非尝不可作者:叉烧点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

蒜香满屋皮皮

这是一道非常卖的旺销,每天都能卖40份。此除了使用三种东南亚香外,还加入一款蒜蓉香酱,浓郁的蒜香和最后淋入的一点儿山胡椒酒,使成在鲜之余萦绕着一抹沁人的清香和酒香;垫在盘底的粉丝吸足了汁,既丰富了口感,又降低了成本,还让食客倍感实惠。

材料:

原料:

皮皮250克,粉丝100克,香菇50克。

调料

自制蒜蓉香酱50克,鲜香茅20克,金不换、泰国香(取叶留,香可用来制作曼谷味大盘鸡)各15克,小米圈、蒜末各10克,东古一品鲜、美极鲜味汁各5克,李锦记鲜露3克,味精、鸡粉、各2克。

制作流程

1、皮皮洗净,入沸中加少许入底味)汆15秒,捞出沥干,用剪刀开背,下入八成浸炸25-30秒,沥待用。

2、香菇一切为二,滑一下;鲜香茅切段待用。

3、锅留底烧至五成,下鲜香茅、小米圈、蒜末煸香,下入自制蒜蓉香酱炒香,淋入东古一品鲜、美极鲜味汁、李锦记鲜露,放入滑过的香菇,再放炸好的皮皮,烹入高30克烧开,调入味精、鸡粉、,加金不换和泰国香翻匀,起锅倒入垫粉丝(提前汆至熟,过冷镇凉)的长盘,摆在炭火炉上,点火走即可。

自制蒜蓉香酱:

锅入色拉4000克烧至四成,下入蒜末2000克小火炸香,下小米圈1500克炒出香味,调入200克、蚝50克,小火翻炒5分钟,起锅前淋入山胡椒80克、红星二锅50克,关火、连带料盛出,加生蒜末2000克混合均匀,放入保鲜冰箱冷藏保存,随用随取。

制作关键:

1、皮皮的外壳较硬,可先放入淡中稍微汆一下,入味的同时也更易开背

2、蒜蓉香酱一次不要做太多,最好在三天内用完,以免久置香气挥发,影响口感。

3、开背浸炸的皮皮要尽烹煮,否则起来发绵,失去嫩滑弹的口感。

干锅螺蛳鸡

的螺蛳先炒再烧,走时再加自制干锅酱,与鸡块及各种一同煸炒,上桌后鸡块香、螺蛳鲜,极为下酒。

提前预制:

1、将农家土鸡炖熟,调成咸鲜微口味

2、锅入底烧至五成熟,下入姜片、葱段、蒜瓣爆香,下入郫县豆瓣、八角炒出红,放入处理干净的螺蛳炒15分钟,添入高没过,大火烧开转小火烧30分钟,倒出自然晾凉备用。

流程

锅入底烧至五成,下入干红灯笼椒30克、干红椒10克爆香,放入干锅酱40克小火炒香,倒入100克、洋葱片80克、青笋块60克不停煸炒2分钟,放入鸡块350克、螺蛳200克翻炒回,撒香40克,淋红10克,装入干锅,点缀少许香即可带火走

干锅酱:

1、椒600克、胡椒350克、香叶、蔻各50克、小茴香、灵各40克、八角、桂皮、甘各30克、千里香25克、良姜、香果、排芷各20克、砂仁15克、丁香8克下入净锅干炒出香,取出打成香料粉。

2、锅入熟40烧至五成熟,下入姜片750克炸香,再放入郫县豆瓣碎25小火炒30分钟,放入永川豆豉、各650克、椒600克、香料粉继续炒10分钟,加入酒1500克拌匀出锅装桶,加盖静置1天,桶底沉淀的固状物即为干锅酱。

乾龙火焰

形式类似市面上常见的烤,但在制作方法上又截然不同,其借鉴川豆瓣方法,冷入锅煮熟,然后放到韭垫底的托盘中,再浇上用丁、片、香酱炒成的料汁,细嫩入味,毫不腻,随着加,韭香、酱香四溢。

制作流程

1、韭350克洗净,切成长段,摆入托盘内。

2、锅下底,加入洋葱丝200克煸炒均匀,调入适量十三香、东古一品鲜,起锅盛到托盘内的韭上垫底。

3、三道鳞宰杀治净,打上一字刀,放入(加适量料酒、葱、姜、胡椒粉、、味精)中小火浸煮6-8分钟至熟透,取出后放到洋葱上。

4、锅入底,加入葱姜末等料煸香,下五片50克、丁50克煸炒至熟,调入自制酱90克炒香,添清300克,加烧烤味王10克(成品调料)、、味精、适量,烧开后熬匀,下淀粉勾芡,浇在身上,撒上香葱

5、锅入红80克烧,加入椒粒15克、干椒段8克炸香,起锅浇到身上,带固体酒精点燃即可上桌。

自制酱:

东古豆酱400克、老干妈牛酱一瓶、老干爹三丁一瓶、香其酱150克、许氏大酱100克纳入盛器,搅匀即成。此酱为香口味,既有牛酱、三丁的香,又有豆酱的豆香。

制作关键:

时一定要冷下锅,若开后下,则瞬间变僵硬,口感易老,而且容易碎。除此之外,要在里加适量葱、姜、八角、、料酒,入足底味。

一品炭烧肘

将东北酸与猪肘、烧烤结合创新,先把酸炸透炒熟,再放上炸肘子块,最后浇自熬的孜然芝麻料,成香而不腻,孜然味浓,酸香开胃,极符合年轻人口味,是最旺销的品之一。

批量预制:

猪肘去掉毛茬,刮洗干净,冷下锅汆透,捞出后入五香酱内大火烧开转小火卤2个小时至熟透。

流程

1、酸丝焯后挤干,入八成速炸掉汽,捞出沥干分。

2、锅留少许底,下酸丝,调入少许十三香、翻炒均匀,盛入托盘垫底,撒上一层香段。

3、熟肘子剔骨,将改成大丁,肘皮留用。

4、肘骨入炸香摆在酸丝上,肘子丁拍粉,与肘皮一起入六成速炸至起脆,捞出控

5、锅留底,下芝麻、孜然、十三香炒香,点东古一品鲜8克,淋红15克,倒入炸好的肘子、皮翻裹均匀,起锅盛到托盘内,撒少许香酥碎,带火上桌即可。

制作关键:

1、酸丝一定要炸掉汽再炒制,这样口味更加酸香。

2、炸肘子丁时火不要太大,以免炸糊。

鲜味拼盘

河鲜、海鲜多是清蒸、煮,其鲜美原味,而这道鲜味拼盘却是走“重口味”路线,其采用卤制的方法口味咸鲜滋润,带一碗葱姜茸和海鲜汁上桌,鲜味更浓!

卤制流程

1、小甲1只(重约150克)宰杀治净,将、壳分离,切小块,壳洗净留用。

2、牛蛙1只宰杀治净,切成小块。

3、甲、牛蛙块分别飞污,放流下冲洗干净

4、乌、各200克飞;八爪100克切段,飞备用。

5、锅入海鲜2000克,下飞过海鲜及甲、牛蛙大火烧开并煮制1分钟,关火焖制3分钟,捞出装盘,带葱姜茸(葱姜切末,加入适量、味精,浇入而成)和海鲜汁上桌。

海鲜

1、猪筒骨10、治净的老母鸡、老鸭各1只放入桶,冲入清50、上30,大火烧开改小火吊4小时,然后改大火煮20分钟至色浓,最终约得60

2、豆蔻、山柰、香叶各30克、果25克、八角20克、香茅15克打成粉,下入高中,再次大火烧开,调入400克、150克、冰100克、味精、鸡粉各150克搅匀,关火晾凉,即成海鲜

香茅梅柳叉烧

<原料>

精选猪梅柳8两。

调料

香茅汁3两,生木瓜汁0.5两,蜜3两,麦芽3两,叉烧汁5两。

做法

1.将猪梅柳洗净,切片(约1.5厘米的厚度)。

2.加入叉烧汁、生木瓜汁腌制一晚(约12小时)。

3.第二天再加入香茅汁、蜜、麦芽一起腌制约一个半小时。

4.用叉烧针将腌好的猪梅柳穿好,放入烤炉,以250度高温烤制25分钟后,取出,淋上叉烧酱及麦芽;再放入烤炉,继续以250度高温烤制20分钟,再取出,淋上叉烧酱及麦芽;再次放入烤炉,以250度高温烤制10分钟后取出。

5.将烧好的叉烧放入香茅汁、蜂蜜及麦芽调制的蜜汁中备用。

6.待到需要上时,将蜜汁与叉烧一同加后,取出叉烧切件;餐盘以粗铺底,铺上香茅,入烤箱加(以保持叉烧的度)后取出,再把切好的叉烧放在面上,即可。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告