时间:2018-06-28 11:51:31 来源:南国酒业集团作者:品鉴点击:
有位外地朋友对酱酒产生了浓厚兴趣,不辞千里来茅台寻酒,并掏钱参加品酒师培训。前不久,他与我聊天,问了一个问题:
学了老师们教的品酒方法,几个月过去,我还是不能品尝出酱酒的好坏,这是咋回事?
其实,这是绝大部分酱酒爱好者都面临的问题——喝酒几十年,只知酒是酒,不知酒好歹。
尤其酱香型白酒,与其它酒相比,香味太复杂,口感太丰富,酒的存贮时间长短不同导致的差异更为明显,为品鉴增加了难度。
朋友学习的白酒品鉴法,重在针对行业内已经有一定基础的人,从程序、方法、理念上进行提升,的确是登堂入室的门径。但对于一个普通酒友或酱酒小白,如何才能学会品鉴与区分好坏呢?
心平气和,倒酒入杯
品酒时,尽量放松身心,自然而然,但对酒的态度,要敬。你面前的酱酒,历经1800多天以上,与你相遇,莫非不是缘分?
用100ml郁金香型酒杯为宜,将酒倒入杯中,半杯左右即可,不宜倒满,要留有闻香的余地。
最好有从两种酒的对比品鉴开始练习,没有对比就没有好坏。慢慢过渡到一次品5种酒。
如果只用一种酒,建议用53°贵州茅台,练习到闻香、品味就能识别的程度。
举杯齐眉,眼观其色
将酒杯举到齐眉高度,便于观察酒体色泽。
无色透明,或微微泛黄,没有沉淀物,为正常。若非正常,建议换酒。
低头倾杯,鼻闻其香
略微低头,酒杯倾斜至鼻孔下2、3毫米出,轻轻吸气,嗅闻酒液自然散发的香气,呼气时将酒杯移开,不能对着酒杯内呼气。
这时,你需要打开记忆的闸门,仔细寻找你熟悉的香味,各种食物、花草、水果、坚果等等,能识别得越多越好。
好酒自然有好香。好香的标准是以你的舒适感为依据的,突出粮香、曲香、花香、果香为最,闻起来令人舒服、感觉愉悦的程度越高越好,不好闻、难闻甚至有怪味、臭味的,建议直接扔掉。
细品慢咽,口尝其味
轻啜一小口,用舌头接住酒液,轻轻地、慢慢地砸吧几下,让酒液布满舌面,香气弥漫至口腔,充分体会酒的滋味:酸甜苦咸鲜,协调舒适、干净清爽、醇厚丰满、细腻柔和为上,反之则次。缓慢咽下,感受酒在口腔中的回味,舒适、悠长为佳,反之则次。
那些一口干的豪放喝法,实在辜负了好酒。
融色香味,得其风格
这个环节适宜入门以后进行,开始时可以跳过,待有了基础再练不迟。
嗅闻空杯,识别好坏
空杯闻香是识别酒的好坏最重要的方法。
酱酒可以将空杯放置12个小时以后再闻,好酱酒两三天后仍有怡人芳香。其它香型白酒如浓香、清香、米香,空杯留香时间明显低于酱酒。若有兴趣,你可以拿几种香型的白酒做一个对比试验,结果会令你大吃一惊的。
酱酒空杯留香可以达到10个小时以上,空杯留香持续时间越长,说明酒中香味物质越丰富,酒质也越好。
凡是添加香精香料的酒,空杯香是难闻的,甚至臭不可闻。所以,空杯闻香还可以帮助你区分白酒是否添加了香精香料。建议远离添加香精香料的“酒”,冠以酒字,都抬举它啦,有人称之为“三精一水”。
茅台酒的空杯香无与伦比,时间长达24小时以上,空杯香比酒液香更幽雅迷人,堪称天香。其它酱酒,至今还未发现有超过茅台酒的,其接近度越高,酒质就越好。
因此,能识别茅台酒,就能以它为最高标杆,判断其它酱酒的好坏。
这样的品鉴方法,需要你每天或经常花功夫,形成嗅觉、味觉记忆,一定要通过酒与酒的对比才能有进步。
有。
找一位会品酒的师傅带领,手把手言传身教,哪种酒是什么典型香味、口感和风格,各种单体香是什么味儿,直接给你引导,省下独自摸索,可以大大缩短入门时间。
要想更上层楼,还得刻苦修行。
品好酒是一大享受,打拼一阵,总该有给自己的犒赏吧。
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