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寻味｜吃完“掉眉毛”？传说中的长江第一鲜！

时间：2018-11-07 04:40:38 来源：携程攻略社区作者：刀鱼点击：

作者:苏州情调

· 墨说食话 ·

吃了点东西，就说点实话

有时候，吃饱了撑着，写点吃食

有时候，饥不择食了，想点吃食

难得，请人吃次饭，家常小菜，真实

通常，人家请吃饭，饕餮美食，踏实

▽

现在再提刀鱼，晚了！可我还是想提一提，实在为之付出了代价。凡付出代价的，往往刻骨铭心，男人轻易不说出来，我是女人，忍不住就说出来了。

我本不恋吃，自然不会为了吃翻江倒海，彻夜难眠，也不会为了吃，盲赶时令，乐此不疲。无奈，人说到底是群居动物，看着他们就食的热闹，就全然明白了。所以从这一点而言，中国人实在是保持了良好的原始本性。我的朋友好吃，我的朋友们也好吃。吃刀鱼这癖好，就全赖我的朋友H先生了！

刀鱼，我最早，见于书上，那时候没有吃过刀鱼，觉得应该注者有误。《山海经》上记载“……苕水出于其阴，北流注于具区。其中多鮆鱼。”郭璞注释说，具区为太湖，鮆鱼产于太湖，又名刀鱼。我实在纳闷，太湖美食也都吃过，尽不觉得刀鱼在其列。

能记得吃过的头一回，应该在大学，朋友的一次宴请上。男人请客，常觉得派头得是第一，诚意反倒其二。于是这一桌碗碟像出门迎战的将领，各个来头不小，其中就上了一道“清蒸刀鱼”。请客的起身隆重介绍：“各位，这个是今天最贵的菜哦，明前刀鱼，这一盘少说得上一万多，还是友情价！一人一条，别客气啊，尝个鲜啊。”

狂妄之下，必有盛赞。围桌的食客不禁大赞一番，心头想必多生百味。我忍不住扯了一句：“把我那条的钱给我，我就不吃了。“一阵冷笑后，我还留心朋友的脸色，哪知道大家只管着自己各抢了一条，留了条最小的给我。这刀鱼狭长如刀，银白色，透微黄，肉质确实细嫩，肥润。但骨刺多而细小，像我这样膈应挑剔的，实在享受不了这类慢嚼细咽的。吃人美食的，总得吐点妙语。最后诚实地夸了一下：“肉质鲜美，果然好东西。”朋友应了我一句实在安慰我不少：“刀鱼，小的才嫩，最好吃。”看来这争前恐后的，不如我这因祸得福的。

中国，盛产阿比修斯。那位为了上好的鹅肝而喂鹅吃无花果的，在红鹤的舌头上淋上浓醇酱汁的阿比修斯，于中国食客们较之，实在不算什么。

清明一过，刀鱼肉质变老，美味大不如前，从古至今，食客们趋之若鹜。宋代人是想必最喜欢刀鱼的，否则何来“治刀渔船备海寇”一说呢。现在，为了这等“春馔妙物”一斤六千，一斤八千，也大有人买。这样也真好理解古人直言：“宁去累死宅，不弃鮆鱼额。”不过挪到现在，一套好房子的幸福感定是远胜于这“长江第一鲜”的。

三年前一日，一同事在办公室嚷道明前刀鱼好贵，但真的很想吃。回家我一想，吃太贵了，我就画一条给你“画鱼止馋”吧。于是，随手画了条刀鱼，于是，又手贱，晒了一下朋友圈。友人H先生说，把画送给他，带你和同事去吃最新鲜的长江刀鱼。想来也好，既讨得同事欢心，也免得我拒绝送画。

- 画鱼止馋，是止不住的 -

贪食者对美食，有类于鹞鹰对于腐鼠，闻着味，自然就来了。驱车一小时，来到常熟福山镇，近高速口有一路边小店，名曰“蔡惠良长江鲜”。

店不起眼，可店门口车辆齐满，好在店家与H先生交好，事先留了位子，还预备好了“刀鱼”。美味自然不用讲，关键价位真当“亲民”。三条刀鱼，只收了我们1500元。我实在又忍不住了：“这老板，赚什么钱呢？”因为我知道的刀鱼，钓钩不易，存量不多，产量自然不多，市面价格这一路狂飙，哪来这等“便宜”。H先生只轻轻地说了一句，我便不吭声了：“这里来的大部分上海人！你懂的，我们本地人。”好吧，原来也是劫富济贫的好店家。

一如从前，我还是对着刺多一事不能释怀。袁枚《随园食单》上有“刀鱼二法”，说“如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤，鸡汤、笋汤煨之，鲜美绝伦。”我觉得不信，也太过繁琐。一则，不喜欢袁枚，好多菜品也是他道听而来，他不怎么会做菜。二则，刀鱼极鲜，清蒸最佳，太多食材滋味渗入不见得好事。袁枚还说一事，我倒觉得有趣：“金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之。”这至嫩肉鲜的东西，着了焦苦味，应该不见得好吃，但这刀鱼中间大骨剔取而出，然后油炸至金黄，直接嚼食，确实香脆可口，不亚于肉质肥鲜。

蔡老板就很会这么备置刀鱼。他端上刀鱼，先帮我们剔出中间大骨，然后端去厨房煎炸，不过多时，再端回来，就可见金黄鱼骨，完好无损，他必叮嘱我们，马上吃。这下好，“马上吃”，害我都没有拍图留个念。

蔡老板去年好心，送了一条刀鱼，他将刀鱼做成红烧，配着金花菜。河豚红烧，炖汤皆可得味，味道也各有滋味。但同属江鲜美味的刀鱼，还是清蒸，得其本味，更得鲜嫩。

明后的刀鱼，蔡老板会挪来打成糜，制成刀鱼馄饨，煎着吃，入汤吃，倒也是不错的点心。苏州永旺有个馄饨店名曰“无夕”，里面就有卖刀鱼馄饨的，味道也还不错，但量极少，解不了馋。

- 蔡老板的刀鱼很美味 -

我与刀鱼，感情颇深。凡得深情，必有磨难。去年吃到鱼，擦了车，处理好事故后，还是欣然前往。今年，去享受一番后回来，竟然变速箱故障，车子直接罢工高速，被拖了回来。明年还去不去，深情还得久长啊，自然要去，但不开车了，叫个神州吧…

- 有时候，是很讨厌自己这张嘴的 -

时令美味，风物当醉。苏轼先生也说了：“还有江南风物否？桃花流水鮆鱼肥。”既然，苏先生是我的偶像，他的东坡肉我吃了增肥，他喜的生蚝太重口味，他好的羊汤于我太膻味，还是这刀鱼吧！

他喜欢吃，我也和一下…

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文字 | 琴语堂·本墨

图片 | 琴语堂·本墨

本墨简介：

好吃，不懒做

善琴，不痴情

常属文，不以之为业

习书画，不过墨涂涂

椒麻鸡经此改良以后销量大增 主要还是创意做的好

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