时间:2018-11-06 18:11:14 来源:广东美食作者:即成点击:
广东有名小吃煎堆想必大家都有吃过,小小的,圆圆的像个球一样,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。粤西地区每到年例都会炸煎堆送给客人当回礼。
煎堆又叫麻团、珍袋,麻球,汉族小吃,流行于全国各地大部分地区。是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成,风味独特,制作考究。
接下来让我们看看煎堆究竟是怎么做出来的吧!
1、取100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓),即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,即成两个煎堆坯。
3、热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边用长筷子翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起,待完全冷却后再用同样方法炸一遍,如此反复3---4次,使之膨胀至排球般大小即成。
做的时候可以包入豆沙馅,莲蓉馅,也可以无馅。
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