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立秋之后必吃的“三样蔬”还有这讲究？千万别乱吃了

时间：2018-11-06 16:52:13 来源：广东美食菜谱作者：茄子点击：

立秋饮食有讲究

1、多吃酸性食物

多吃些酸味食物，以补肝气，如：苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。如苹果、橘子、山楂、猕猴桃等，可收敛肺气。

初秋时节，天气仍较热，空气潮湿，闷热蒸人，且秋季瓜果成熟，难保人们不贪食过度，这些均会伤损脾胃，所以秋天早晨多吃些粥，既可健脾养胃，又可带来一日清爽。

2、不吃或少吃辛辣烧烤食品

秋燥时节，还要注意不吃或少吃辛辣烧烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食材属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容易上火。在古代医书中也出现这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜;一日之内，夜不食姜。

3、多吃鱼

秋天是需要进补的季节，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

4、暂时不要吃太多的高蛋白食品，如肉类

经过一个夏天炎热的天气，立秋之后，很多“苦夏”或在夏天里食欲比较差的人食欲逐渐好转。不过此时人的肠胃功能较弱，还没有调理过来，如果吃太多的肉类等高蛋白食品，会增加肠胃负担，影响胃肠功能。因此吃肉要适当，最好等到天真正凉下来以后，再多增加肉食。

5、多吃滋阴润燥的食物

秋气内应肺。肺是人体重要的呼吸器官，是人体真气之源，肺气的盛衰关系到寿命的长短。秋季气候干燥，很容易伤及肺阴，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼 吸疾病，所以饮食应注意养肺，要多吃些滋阴润燥的食物。

莲藕

“荷莲一身宝，秋藕最补人。”

莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。而且莲藕有清热凉血作用，可用来治疗热性病症。

莲藕通便止泻、健脾开胃，莲藕散发出一种独特清香，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中。

莲藕偏凉性，产妇不宜过早食用，生吃碍脾胃，脾胃功能低下者不宜生吃！

葱油藕片

食材：莲藕，香葱

做法：

1、嫩藕削皮，切薄片（如果不马上炒或焯水，要放在清水中浸泡，以免发黑）;香葱剁碎;

2、藕片入沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水份，放入料理碗，撒适量盐，拌匀入味;

3、小汤勺放香葱碎，加植物油，在灶上小火加热至香葱滋滋作响，关火，将现制的葱油淋在藕片上，拌匀，即可开吃。

小贴士:

1、此凉拌菜无须其它调味料，只需盐、植物油即可;淋一点生抽也行;

2、切好的藕片如果不马上炒或焯水，要放在清水中浸泡，以免氧化;

3、凉拌藕要用脆藕;粉藕适宜开汤。

茄子

“立夏栽茄子，立秋吃茄子。"

立秋吃茄子有一个出自明朝的民俗传说呢！明朝徐达打下元大都北平府之后，大将常遇春手下的兵偷了农民的香瓜。常遇春治兵严谨，要把偷瓜的那个兵处以死刑。这时，农民出来了说元大都有习俗，立秋拾瓜不算偷。常玉春听到这话，就赦免了那个兵。没料到，一说立秋拾瓜者无罪，其他士兵都开始抢瓜。

为了犒劳士兵，常遇春找到了贴秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是，立秋吃茄子的民俗也就流传了下来。

中医认为，茄子味甘性寒，无毒，具有清热止血，消肿止痛的功效，对于皮肤溃疡、口舌生疮等有一定的治疗功效，但由于茄子性味过于寒凉，脾胃虚寒容易拉肚子的人则不宜多食。

红烧茄子

食材：茄子2条、青椒1个、西红柿1个、蒜适量

做法：

1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。

山药

山药有健脾益胃助消化的功效，也常被用于治脾胃虚弱、泄泻等病症。

此外，山药含有大量的黏液蛋白，益肺气养肺阴，可治疗肺虚、痰多、嗽久之症。立秋，养阴养肺是重点，所以，立秋时节食用山药可以让养生功效更好。

炝炒山药片

食材：山药、青辣椒、红尖椒

做法：

1、山药去皮后，切薄片。

2、锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。

3、青红椒切段

4、生姜切丝，大蒜切片。

5、取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。

6、火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。

7、倒入青椒片翻炒。

8、倒入山药片、蒜片。

9、紧接着烹入用水调制的醋汁。

10、用锅铲轻轻翻炒。

11、撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

《风味人间》，藏在美食里的温情

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