亚硝酸盐有什么作用?亚硝酸盐对人有好处吗?

时间:2018-11-06 14:41:59 来源:瘦龙健康作者:亚硝酸盐点击:

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18世纪初期,德国南部的符腾堡王国,爆发了一种非常神秘的疾病

大量患者出现诸如视力模糊、吞咽困难、肌无力等症状,而且很容易丢掉命。

由于无法确定发病原因,且暂无任何规律可寻,一时间引发很大社会恐慌……①

这时候,医生Justinus Kerner在多次调查中,发现一个奇怪的共同点:↓

这些人发病之前,都曾经过当地生产的一种肠。

于是,他认为,这些肠里面必定含有某种致病的毒素,并将其命名为“香肠毒”。

其实,这种神秘的“香肠毒”,就是毒杆菌毒素。

误食了含有毒杆菌毒素的食物后,会出现上上述症状,且病死率非常高。

时光荏苒,人们随后发现,给加工类中添加了硝酸亚硝酸,能有效抑制毒杆菌毒素的滋生,而且几乎完全消除毒杆菌毒素中毒风险

是的,硝酸亚硝酸能发挥防腐杀菌的作用,而且能让显得更加粉嫩或者发红,被广泛应用于各种加工类中。

很多人觉得,硝酸亚硝酸这东西不是致癌么?怎么还能被添加进食物中?

实际上,硝酸亚硝酸有它们非常『天使』的一面,能加持健康,有益身心,甚至益处大于害处,不信就跟我一起来看看。▼

人为什么能接触到硝酸亚硝酸

首先,人是怎么接触到硝酸亚硝酸的呢?

植物生长过程中,会吸收环境中的氮,通过各种生化反应,合成了氨基酸,这个过程自然产生硝酸

植物中的一些生物酶,又会把一部分硝酸转化成亚硝酸

所以,日常大家中,基本都含有微量的硝酸亚硝酸

除此之外,如前所述,硝酸亚硝酸还会被人为添加进,诸如香肠、培根、火等加工类中。

在添加了硝酸亚硝酸之后,这些会呈现出粉红色或者红色,看起来很诱人。

另外,硝酸亚硝酸也有防腐作用,可以延长保质期并抑制细菌(特别是毒杆菌毒素)的滋生。

人类日常膳食中摄入的硝酸亚硝酸,约95%来自,甚至一些饮用中,约5%来自加工类。

可以说,只要你,几乎是逃避不了硝酸亚硝酸的。

不止如此,更会令你惊讶的是:身体自己会生产亚硝酸,而且一般情况下,产量会远大于你进去的量。

摄入身体的硝酸,在与唾液中的细菌接触时,就可能转化为亚硝酸

而唾液中的亚硝酸,占人体总亚硝酸暴露量的70-90%。

是的,硝酸亚硝酸长久以来,都自然存在于人体中。

进入身体的硝酸亚硝酸,除了一小部分会发挥一定作用外,大部分会在5个小时候随着尿液排出体外。

一般情况下,通过食源摄入硝酸亚硝酸的量,根本不会引发中毒

但是,正所谓“抛开剂量谈毒都是耍流氓”,几乎任何东西,甚至于,达到一定量的时候都会对人有致命危害

当亚硝酸摄入过量,比如一次进去300—500毫克,就有可能引发中毒呼吸困难、心悸、等等)。

不过,出现这种状况的概率非常非常小,除非误食了工业用亚硝酸,或者不良商家在加工食中违规添加了过量亚硝酸

了解到这些,那些不分青红皂,就对硝酸亚硝酸抱有敌意,认为它们百害无益的人,可能要重新思考咯。

事实上,硝酸亚硝酸在人体中发挥的积极作用,真的是非常非常多的。

亚硝酸对人体的益处

→充当抗菌素,帮助身体抵御病菌侵害

硝酸亚硝酸消化系统循环进入液,然后进入唾液,之后再返回消化系统。

这个过程中,它们会通过杀死诸如沙门氏菌之类的致病菌保护人体免受胃部感染和食源疾病的侵害。

而且,亚硝酸预防方面也有一定功效,这是因为口腔中的很多细菌在高亚硝酸环境中会死亡。

→有助降低压,增强管皮质功能

亚硝酸遇到胃酸之后,就会产生一些化合物,其中一种就是一氧化氮。

一氧化氮是一种重要的信号分子,它能穿过动脉壁,并向动脉周围的细胞发送信号,告诉它们放松。

当这些细胞放松下来后,管扩张,自然下降

研究表明,硝酸补充剂,如甜根汁,可以在几个小时内将压降低4—10mm/Hg。②

在另一项为期3年的研究中,科学发现那些更多含硝酸的人,患高压的风险更低。③

预防病或者中风

压升高是心病和中风的最强风险因素之一,所以上述过程中产生的一氧化氮通过降低压,显然起到预防病或者中风的作用

而且,一氧化氮有扩张管的效果,这就会无形间增大流量。

对于预防,甚至逆转心肌由于流量减少,而得不到足够氧气时的心绞

提高身体机能,增强体力

2009年,有一项研究显示,当运动员连续6天,每天喝下大约2杯含硝酸的甜根汁(富含硝酸)时,他们的高强度运动耐受提高了16%。④

这可能是一氧化氮的产生,使得管中的增多,进而给肌组织输送了更多的氧气,最终改善了肌细胞。

还有一个原因是,一氧化氮会增强肌线粒体的工作效率,线粒体是细胞的能量来源,更高效的线粒体可以实现更有效的氧代谢。

膳食中的硝酸亚硝酸,实际上对人体健康有不可小觑的支持,但更多人的质疑它们的地方在于:认为它们会致癌

硝酸亚硝酸致癌

事实上,硝酸亚硝酸本身并不致癌,到目前为止,也没有明确的证据表明,硝酸亚硝酸会直接引发癌症

不过,它们在某些条件下,可能会转化为一种叫做『亚硝胺』的化合物,它才是真正的致癌物质(注:并非所有的亚硝胺都致癌)。

那么,硝酸亚硝酸转化为亚硝胺的条件哪些呢?

当亚硝酸暴露在高温情况下(通常高于130摄氏度),会和氨基酸(由膳食质分解形成)反应,产生亚硝胺。

此外,当亚硝酸遇到胃酸,也有可能转化出一些『亚硝胺』。

但是,不必过分担心,人类饮食中,特别是中,会含有足量的抗氧化剂(如维生素C、多酚、β-胡萝卜素等)。

这些抗氧化剂,有阻碍亚硝胺形成的作用,而且会促使亚硝酸一到达胃部,就转化为有益身体的一氧化氮,而不是亚硝胺。

加工类中经常会见到添加剂:抗坏酸(又名维生素C,抗坏,异抗坏酸等),也是为了发挥抑制亚硝胺形成的作用

但是,这种人为添加,而非天然存在的抗氧化剂能起到多大作用,目前还存在争议。

关于硝酸亚硝酸,除了致癌,坊间还流传着更多负面信息,比如发酵食品中亚硝酸超标,千滚的亚硝酸超标,都不能,这种说法可信么?

发酵亚硝酸超标?

前面说到,中本来就有硝酸和亚硝酸,那经过发酵消化之后,岂不是会增加更多?

对于这点,我想说你的担心大都是多余的。

可千万不要低估乳酸菌的『威力』,乳酸菌会产生亚硝酸还原酶,对亚硝酸有超强的降解能力

乳酸菌的含量升高

不过有些泡的亚硝酸确实比较高,那就是才开始发酵的泡

中农大,做了1个研究,用自然发酵的泡和接种发酵的泡对比

发现,接种发酵的泡亚硝酸一直下降自然发酵的泡,亚硝酸一开始会飙升,然后回下降,在10天左右就算安全了。⑤

发酵过程中亚硝酸的含量变化

当然,这只是针对,针对其他的数据,也不太一样。

但是,我们现在看数据,就算是峰值,也就30mg/kg,一般人,能多少,2两差不多了吧,所以说,量真的很少很少。

至于剩,有研究发现,把一盘子做好的不翻动,直接放进冰箱,第二天,亚硝酸的含量也只是从3mg/kg,升高到7km/kg,完全处在安全范围,更何况你并不是天天

再举个有趣的栗子,日本人最带便当,这肯定是提前做好的,可以说是经常“剩”,日本人却是最长寿的国家

而千滚,就是反复煮沸的,亚硝酸的含量一般也处在安全范围。

研究发现,即使煮沸过5次的,要一次喝120升才可能亚硝酸超标。

但真的要喝这么多,恐怕你亚硝酸还没超标,已经中毒了吧。

关键的龙说

所以,硝酸亚硝酸很常见,几乎人人每天都在,唾液中的细菌也会把硝酸转化为亚硝酸

它们不仅不是恶魔,还能在人体中发挥诸如杀菌、降低压、保护健康、增强体能等等积极作用

所以,多少年来人们对硝酸亚硝酸的敌意,是有失偏颇的。

希望通过这篇文章,向你还原一个真实的硝酸亚硝酸

一般情况下,天然的硝酸亚硝酸来源,是非常安全的,甚至益处会大于害处。

中的那点点亚硝酸,真的没必要过分担心,当然我不鼓励你经常,新鲜的还是更好嘛。

但是,非天然的硝酸亚硝酸来源,还是不健康,就比如加工类,特别是那些看起来特别鲜艳的加工类,可能会亚硝酸超标哦,不建议

所以,在购买加工类的时候,一定要选择正规且保质期内产品,并且警惕“三无”,或者小作坊加工品。

(叨叨完了,是不是又说多了?)

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