时间:2018-11-06 10:51:40 来源:小屋烹匠作者:腌制点击:
不知道大家听没听说过鱼泡椒也称鱼辣子,这是正宗鱼香肉丝必用的辅料之一。
鱼泡椒现在是很少见的,包括我这个厨师,都没有亲眼见到过,都是师傅讲给我们听的。不过现在有些人家,会腌制活鱼泡椒。鱼泡椒是把鲫鱼去掉内脏,清洗干净后,放入坛子中,一层鲫鱼一层辣椒,如此循环放在坛子里,腌制而成的。
鱼香肉丝需要的原料及小料:猪里脊、青笋、木耳、泡椒、姜、蒜、小葱。
切配、腌制原材料:猪里脊、青笋、木耳切丝。泡椒、姜、蒜、小葱切粒。肉丝加入料酒、生抽、盐、淀粉抓匀。
调制味汁:先把糖放入碗中,加入醋,醋刚好把糖淹着,就是比较合适的,加入味精、生抽、淀粉、盐,搅匀后,应该为深茶色。
我们开始炒吧!
热锅,放油,放入肉丝,炒散籽后,加入姜蒜泡椒粒炒香,倒入青笋丝、木耳丝,翻炒成熟后,味汁搅匀,倒入味汁,迅速翻炒,味汁收紧!起锅!撒上葱花!完成!
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