时间:2018-11-06 10:11:48 来源:大叔美食作者:酸辣汤点击:
说起酸辣汤,两个菜系的酸辣汤非常有名,一个是川菜,一个湘菜系,今天大叔美食请的是川菜的兰大叔,专业卖了21年的酸辣汤,夏天买的人特别多,每个顾客,都会必点一道酸辣汤,喝完整个人都会精神抖擞,今天就请兰大叔,为我们讲解正宗的酸辣汤做法和6大诀窍,味道堪称一流。
食材:高汤500克、黑木耳10克、内脂豆腐80克、冬笋丝30克、鸡蛋1个、辣椒油10ml、醋14ml、白胡椒6-8克、老抽4ml、红薯淀粉8-10克,食盐、香油适量、香菜3克、葱花3克、(鸭血丝、熟肉丝、鸡丝等食材自己选择)。
做法:
2.高汤煮开,放入黑木耳、内酯豆腐丝、冬笋丝、食盐、胡椒粉、老抽煮开(荤菜在这一步放),很多人喜欢喝素的,我就没有放荤菜。
4.再把汤煮开,放入鸡蛋液,一边倒入一边搅拌,煮开后装入碗中,再加入食醋,搅拌均匀,淋上适量的辣椒油、香油、香菜即可出锅。
6大诀窍:
1.高汤是用猪大骨和鸡肉熬的,用水也可以做酸辣汤,但是没有用高汤的好喝。
2.做酸辣汤全程必须大火,每进行下一步时,必须煮开后在进行,可以使味道更好。
4.我们做酸辣汤,都用的现磨的胡椒粉,味道会非常的好,比大家用袋装胡椒味道更正。
5.胡椒粉必须先放,醋最后放碗中搅拌一下即可,味道会更加的好,大家可以试一试,醋先放和后放的口味区别。
6.酸辣汤中的酸是醋提供的,辣是胡椒粉提供的,我的比例一般是醋和胡椒粉约是2:1,,可以满足大部分人的口味(也可以是5:3),最后加点辣椒油,可以更加的香辣。
今天为大家讲解的酸辣汤,汤汁中的酸和辣都为大家讲解清楚了,必须按照兰大叔的过程做,味道才能做的更好,夏季多喝一点酸辣汤,即可开胃,还可以提神,建议大家每周喝一次,做法也不难,但味道是真的好,适合家家户户在家制作,感谢兰大叔为我们讲解这么好喝的酸辣汤做法。
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