陈年老酒品鉴5步法!

时间:2018-11-06 10:02:06 来源:董事长老酒作者:白酒点击:

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经常有酒友问到,该如何品尝酒和陈年老酒,每一种香型的酒其特色口感味道什么怎么品尝才能抓住每一种香型的特征?今天小编整理编排了品酒要领供酒友们学习

举杯齐眉,观其色;

倾杯,闻其香;

细品咽,知其味;

融色香味,得其格。

五步法

一般情况下,见到一瓶陈年酒,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤

开封验其真,主要是打开装后,就初步可以鉴别是酒还是,是酱香型酒还是浓香型酒、清香型酒等。

荡香观其色,将酒倒入杯中,观察酒的颜色稠度、挂杯效果等。

陈年好酒,颜色会微,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁往上蔓延,达到一定得高度。而一般的酒虽然颜色也会发,但是会象一样没有稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。

造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子间的作用力大,整体的表面张力大,而时间短的酒的酒精分子没有聚合,还是小分子,分子间的作用力小,整体的表面张力小。

品酒步骤:一抿,二咂,三呵

抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉清爽

而一般的酱香型酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里是没有“酸甜苦涩”这五味的感觉的,其它香型的酒就更不用说了,一般会感觉烧口。

咂,是轻咂嘴巴,于品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管很柔和,就是象老干、二锅一样的高度酒也是烈过后会很轻松,劣质酒则是烧喉咙烧心感觉

呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能闻到,没有像甲醛那样很难闻的味道。

空杯嗅其香,装过好的酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度,而一般的酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度,而劣质酒会很呛人。

掌心留香品其纯,将几滴酒放在心,双来回搓几下,闻闻香气,好酒在搓的时候会感觉到有粘,香气是缓缓地释放,时间比较长,并且香气丰富饱满纯正不呛人。

品尝陈年酒,轻嗅,细品尤为重要!

轻嗅:将倒入酒的杯子鼻子前一晃而过,轻轻吸入,会闻到好酒优雅的香味,如果猛吸一下,鼻子嗅觉神经就会变得迟钝,闻不到好酒那种优雅的香味了。

细品:抿一小口酒到口中,从舌尖的滑到舌根,均匀的布满口腔,同时用舌尖在口中转动,如果是好酒,你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口,味觉就会迟钝,很难品出真味了。

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