时间:2018-11-06 10:02:02 来源:美美家的小厨房作者:翻炒点击:
秋高气爽的日子,连做菜都格外有心思,每到周末就忙着给孩子增加营养,菜市场的海鲜总是供不应求,晚去了那么一会儿就没了,平日里上班根本就别想买到海鲜,只有周末起个大早喽。我喜欢给孩子做虾,虾营养丰富,且肉质松软,易消化,不仅蛋白质含量很高,更有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。虾还具有较高的药用价值,能补气健胃、壮阳补精,具有强身延寿之功能。
我家儿子在海边长大,从小就喜欢吃虾,回湖南后,基本每个周末我都要给他做一道虾。
清蒸、白灼、椒盐。。。虾的吃法真是丰富。今天做的是油焖大虾,虽说是油焖,但我用电饼铛做的,因为电饼铛的不沾功能非常好,于是特意减少了油的用量,焖出来的虾色泽亮丽,鲜嫩油润,轻轻剥开虾壳,细嫩洁白的虾肉,让人食欲大开,儿子一口一个,连连说好吃。
辅料 油适量 盐适量 葱姜蒜适量 料酒一勺 生抽一勺 醋几滴
过程:
食材准备好,葱姜切丝,蒜切片。活虾放到清水里,用牙刷将表面都仔细刷干净。
虾清洗干净后,剪掉虾须、虾脚、虾抢,从脊背处划开,用牙签挑去虾线后再次冲洗干净。挑虾线的时候,尾部一定要轻轻的拉,避免断掉。
电饼铛下盘预热,倒入少许油,锅烧热后将大虾放进去,煎炒至两面变红。不用盖上盖,让水分充分挥发。
虾壳微微变得焦黄后,放入葱姜蒜翻炒,一边炒,一边用勺子压一压虾头,炒出虾油。
锅底的水分蒸发得差不多的时候,淋入料酒
淋入生抽和醋,翻炒均匀。
盖上盖子,将火力调节到3档,也就是中火的状态,将虾焖熟即可。这道油焖大虾需要用到深盘的电饼铛,虾的身体较大,普通的电饼铛是没法做的。如果没有电饼铛,那就用不粘锅或者炒锅吧,不过中途就要稍微注意下火候。
将虾一个个夹出来,将剩余的汤汁佐料倒掉,用抹布轻轻一抹,电饼铛就干干净净了,比炒锅还方便。
用电饼做油焖虾,做法特别简单,连火都不用调,先稍微煎一下,然后盖上盖子焖熟就行,在制作的时候注意三点,基本上就零失败了:
1、焖的时间不宜太久,根据虾的大小,一般时间在3-5分钟,虾肉成熟即可关火,以免虾肉质变柴。
2、虾入锅后,一边翻炒,一边用锅铲轻压虾头,挤出虾脑,这样成菜红润油亮,更具食欲。
3、这道菜需要用到深盘的电饼铛,深盘的电饼铛能形成一个密封性能比较好的空间,加热迅速,能锁住水分,让虾的肉质更鲜嫩,口感更好
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