闻香识茶:买茶时,闻到这几种气味可要当心了

时间:2018-11-06 09:05:27 来源:喜茶客作者:异味点击:

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在喝之前,气味是最直接迎面而来的,香味令人神清气爽,而异味则令人不悦,甚至感觉难受

可以说,闻起来就不舒服,喝起来肯定也不会好。

异味,一方面是制工艺不良产生的异味,另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。

焦气

指在制过程中叶片炭化时产生的气味。

通常叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦,产生焦气。

另一种比较常见的情况是武夷岩在焙火时,如果没把握好火候,或是故意想掩盖叶的一些缺点,会焙得过重,导致叶炭化。闻起来就会有焦气,喝起来也会有焦苦味等。

气沉不爽,属于不愉的气味。

我们喝会说“鲜爽”“甘爽”等等,虽然“爽”这个词很难用语言去描述,但它与“”是正好相反的感觉,就是喝起来很“不爽”,不舒服感觉

雨天或露比较大的时候采,叶片上就会有很多珠,这样的鲜叶很难去除分,杀青也容易杀不透,产生气。

杀青时没有注意“多抛少”“抛结合”的法,就容易做坏。就像我们炒一样,要注意翻炒抖动,让叶的速散失,如果用盖子住,就会产生不愉悦的味道。

青气

像割机割之后,产生的青气。

绿中的青气,可能来源于杀青前摊放不足,杀青没杀透,或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度,看到特别艳绿的绿要小心了,有青气的概率很高。

中的青气,可能来自揉捻程度不够,发酵不完全等。

中的青气,可能是做青、杀青没做透,或是焙火后又吸湿“返青”了。

酸馊气

闻起来发酸、馊,并带有沉感的气味,令人不愉悦。

通常在劣质红中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,令红有一种“沤坏了”的感觉,不仅闻起来就酸得发馊,喝起来也很酸。

还有可能是储存时受潮,或是冲泡温太高,也可能会出现酸味

霉气

叶受潮霉变时产生的异味,比较容易辨别。

储存时,一定要注意。一旦叶受潮,含率达到某一个界限,叶就极易发霉,产生霉气。

还有一种情况是紧压没有完全烘干,表面看起来,但中心部位是湿的,不久就很容易发霉。

陈气

类似于旧、老房子里那种陈旧的灰尘气味。

绿保存不当,比如没有避光存放,叶中的一些成分见光分解后,就容易产生一种陈味,闻起来就没有新鲜绿的鲜爽味。

一些过于的陈年老叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味,虽然与受潮发霉不同,但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。

在审评的专业籍里面,很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。

判断的品质,香气是很直观的反映。闻到清香,会有心旷神怡之感;闻到异味,会觉得难受。所以,闻香不仅要用鼻子,还要调动整个身体去感受。

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