时间:2018-11-06 09:05:27 来源:喜茶客作者:异味点击:
在喝茶之前,气味是最直接迎面而来的,香味令人神清气爽,而异味则令人不悦,甚至感觉难受。
异味,一方面是制茶工艺不良产生的异味,另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。
焦气
通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦,产生焦气。
另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时,如果没把握好火候,或是故意想掩盖茶叶的一些缺点,会焙得过重,导致茶叶炭化。闻起来就会有焦气,喝起来也会有焦苦味等。
我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等,虽然“爽”这个词很难用语言去描述,但它与“闷”是正好相反的感觉,就是喝起来很“不爽”,不舒服的感觉。
雨天或露水比较大的时候采茶,叶片上就会有很多水珠,这样的鲜叶很难去除水分,杀青也容易杀不透,产生水闷气。
杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法,就容易把茶做坏。就像我们炒菜一样,要注意翻炒抖动,让菜叶的水分快速散失,如果用盖子闷住,就会产生不愉悦的味道。
青气
绿茶中的青气,可能来源于杀青前摊放不足,杀青没杀透,或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度,看到特别艳绿的绿茶要小心了,有青气的概率很高。
青茶中的青气,可能是做青、杀青没做透,或是焙火后又吸湿“返青”了。
酸馊气
通常在劣质红茶中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,令红茶有一种“沤坏了”的感觉,不仅闻起来就酸得发馊,喝起来也很酸。
霉气
茶叶储存时,一定要注意干燥。一旦茶叶受潮,含水率达到某一个界限,茶叶就极易发霉,产生霉气。
还有一种情况是紧压茶没有完全烘干,表面看起来干燥,但中心部位是湿的,不久就很容易发霉。
陈气
绿茶保存不当,比如没有避光存放,茶叶中的一些成分见光分解后,就容易产生一种陈味,闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。
一些过于干燥的陈年老茶,茶叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味,虽然与受潮发霉不同,但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。
在审评的专业书籍里面,很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。
判断茶的品质,香气是很直观的反映。闻到清香,会有心旷神怡之感;闻到异味,会觉得闷、难受。所以,闻香不仅要用鼻子,还要调动整个身体去感受。
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