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80 岁顺德菜宗师，为何一生守着香港这家破酒楼？

时间：2018-11-06 09:05:28 来源：姨婆美食作者：凤城点击：

除了街坊食店、老字号，半岛君想推荐一些“高卡士、环境正、菜式靓”的广州餐馆，给各位原住民或者来广州旅游的朋友。

不如意的是，最近频频踩雷，像昨天在某五星级吃的下午茶，从摆盘、食物造型、味道，无不让人失望透顶的。

盛放点心的中式全盒既笨重又无美感，天鹅酥的翅膀破破烂烂，蛋挞的酥皮不清晰、蛋浆倒得不均匀，毫不客气“弹一句”，街边5蚊一只的蛋挞都比它做得好，这样的出品，可惜了背靠小蛮腰和海心沙的无敌美景。

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看到这样的下午茶，

失望地“啊”了一生，而不是“哇~”

中午吃的新派粤菜，也是一言难尽，说是无门无派，做自己的味道，单是前菜，就已经咸重到试不清楚后面的味道...

对于高级点的餐馆，要求的标准会比小店高很多，我们希望得到全方位的享受、舒适和惊喜，不然干嘛要掏这个钱？如果大家吃过哪家很棒的下午茶、西餐、高级粤菜馆，不妨留言给半岛君~

不愉快的一页先翻过，今期我想介绍一家香港很棒的顺德菜馆给各位，它就是“凤城酒家”。

大多数的老字号都是老豆传仔继承，而凤城酒家却是师父传徒弟。第一代主理人是顺德名厨冯满，未开凤城之前，已经是恒生银行何善衡董事长、明星陈宝珠小姐指定御用的厨师。

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冯满（左）和谭国景（右）师徒二人

现在第二代主理人，谭国景师傅是冯满的徒弟，16岁开始拜冯满学厨，学艺12年到日本东京银座“红楼”和“品川大平洋酒店”做大厨，13年后回香港，打理凤城酒家一直到现在。

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现年已经80岁的谭国景

在江湖的年代，武林有武林的风貌，食有食的规矩。

师父教落，食在顺德，厨出凤城，凤城的厨是最好的，于是乎，凤城酒家开店64年，只做大良炒鲜奶、鱼云羹、炸子鸡、虾多士、金钱蟹盒等古法顺德菜，无论外面的世界怎么变，凤城既不换菜单，也不做创新菜。

除了教手艺，师父话，对同门要真心，对客人要真诚，对食物要真味，三句真言代代相传，在这片有情有义的小天地，老板伙计上下齐心，食客长情相守，食物亦当做艺术品一样去烹调。

旧时的正牌酒家，面子和里子，相辅相成，凤城酒家亦是如此，装潢以传统的锦绣繁花和飞龙舞凤为主，彰显气派和高雅。

用来示客的菜牌，也绝不含糊，一横一竖，写得工工整整。

来凤城，炸子鸡是一定要吃的。滚油浇淋的鸡皮，每一寸都红亮挺身，咬落嗦嗦声像吃烤鸭，但又不会滋滋飚油，配上软嫩有汁的鸡肉，回味无穷。

炸子鸡工序繁复，要经过腌鸡，淋油，风干再淋油多个步骤，很多粤菜馆都已经不做了，难得的是，凤城不仅肯花时间还懂得做，将每个部位的鸡皮炸到黄金酥脆不油腻，厨功确实了得。

“炒功”也是顺德菜文化的重要一环。银芽炒肉丝、韭黄炒鱿鱼等小炒，既要炒出镬气，又要勾汁挂芡，即是餸菜表面干爽，入口湿润，有汁如无汁，方为上品。

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吃完菜，碟底只剩一层薄薄的芡汁

韭黄炒鱿鱼一上枱，就闻到了酒香，看来大厨濽酒辟腥过。韭黄清脆爽口，牙齿轻轻切断纤维后，甜汁在口腔打了个转，切麦穗花刀的鱿鱼亦鲜味弹牙~

你看吧，就是这么些平凡的食材，只要落足心机和技巧，也能做出香滑鲜美的精品。

生菜包，不是生菜做馅的包子，而是将鲜笋、冬菇、猪肉、松子炒香，配上一块块生菜吃。

各种食材手切成大小均匀的粒粒，在猛火酒香下，肉香菜香交织融合，配角生菜也细心裁剪，仅留下爽脆部分，包上一勺松软香口的炒粒粒，清、鲜、香、浓各种滋味，此起彼伏~

吃了一半，心思思还想试别的菜，再加一份虾多士吧！落单的阿姐见我们人少，好心提点：一份太多，你地食唔晒噶，点半份试味啦。

去了虾壳的中国大明虾，match西方炸多士，煎香，吃落虾肉弹爽，多士酥甜可口，连吃两块直呼过瘾，到了第三块便觉腻滞，还好听了阿姐的话，没有多点。

“师叔~”

“阿王，今晚同阿妈黎食饭啊~”

吃着吃着，就看到主理人谭国景一桌挨一桌地和食客寒暄。

大家都尊称他为“师叔”，一是认可他在顺德菜厨艺上的造诣，二是敬重他的为人。

现年80岁的师叔，形象仍然非常得体，他身材匀称，步伐轻快，穿着熨烫笔直的衬衫西装裤，每天还乐此不疲地回到酒楼打点，和员工吃饭，和客人寒暄。

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到了这把年纪，

师叔对做菜仍怀满腔热诚

在业界，师叔是顺德菜的宗师，因为他不仅教学厨，还教做人，试过将赌鬼变大厨，又亲自排队买德成号蛋卷送员工孝敬妈妈。

师叔事无巨细地体贴员工，员工们也重情重义，在凤城一做就是二、三十年，这样的雇佣之情在现代已经近乎绝迹。

无论世事幻变，凤城酒家，仍然在俗世中存真味，重真情，推荐给各位。

半岛君温馨提示：由师叔亲自打理的凤城酒家有两家，分别是太子老店和北角分店，其他的凤城酒家只是挂了相同的名字，实际是集团运营，大家不要搞错了。

家常下饭：别说鱿鱼不入味，那是方法没用对

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