中餐大师傅爆出,满口蟹香不见蟹的秘密

时间:2018-11-06 04:10:30 来源:小屋烹匠作者:蟹黄点击:

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你以为蟹豆腐中,真的有蟹吗,错,就由我来为大家解密,给大家分享豆腐的秘密!

其实在很早很早以前,蟹豆腐使用真正的蟹制作的,不过后来因为成本昂贵,就把蟹换成了咸。现在可能在比较高档奢侈的餐厅还会使用真正的蟹,其余餐厅都是使用的咸,或者是使用的蟹酱(一种调味料)。

而我呢,就来给大家分享这种满口蟹香不见蟹的做法

使用到的材料:咸、内酯豆腐、豌豆、火肠、小葱、、淀粉、鸡粉(咸可以买袋装的,只有的那种,比较便宜)

1. 咸蒸熟,加少许,用勺子按散。

2. 豌豆需要预先煮熟。小葱切粒。

3. 火肠切粒,豆腐切小块。

4. 锅,放,放入按散的咸,小火炒,炒至冒很多小泡的时候加入少许,煮开以后,加入、鸡粉调味

5. 放入豌豆、火粒、豆腐块,煮2分钟左右,就可以加入淀粉收汁了。

6. 在装盘以后撒上一些葱。就完成了。

主要的步骤就是炒咸那一步,炒的时间不够,蟹味会不够,炒久了,咸又会糊,所以在制作时,一定要把握好火候。

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