美蛙鱼头火锅、冷锅鱼做法大全

时间:2018-11-05 22:51:47 来源:留不住今天好不好作者:放入点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

库雄1.5千克。牛蛙500克。

辅料:

80克,洋葱100克。

火锅

肠、鲜肚、鲫、羊片、土豆片、菠豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。

常用调料

美蛙火锅底料500 g,姜片、蒜片、葱段各80 g,干青椒20 g,干椒20 g,榨片150 g,酸150 g,鸡精20 g,鲜2 kg,老1.5 kg,1 kg,芹段、香段各50 g。

初加工处理

1、剁成块(一般小的一分为二,大的一分为四);芹洗净,切长4厘米的段;洋葱洗净,切厚0.3厘米的片;香料洗净,用木槌凿碎;干椒段入沸中大火烧开,改小火煮10分钟,捞出剁细;泡椒剁细末。

2、将美蛙去,加入、味精、清、淀粉码味上浆,再放入沸中汆透,上桌前放入和调好的

熬制底料:

炒锅洗净,上火后下,中火烧至九成,待不起沫时再下小火烧至五成,下入洋葱片、芹段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味),捞出洋葱片、芹段、葱段不用,依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒、煮椒末、冰、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青椒中小火煸炒15分钟即成。

原料:

猪棒骨800克,骨300克。

猪棒骨、骨分别入沸中大火汆5分钟,捞出控放入不锈钢桶内,加清5千克大火烧开,改小火熬4小时至,此时汁约剩1.5千克左右。

烹制:

1、熬好的底料放入火锅内,注入熬好的汁,用、味精、鸡精调味后大火烧开,放入剁成块洗净的(提前加5克,味精5克,葱段、姜片各10克,料酒15克腌渍15分钟)小火煮2分钟,捞出食用,再放其他原料涮食。

2、将老烧至八成,放入葱、姜、蒜煸炒出香后,放入榨片、酸、底料、鸡精、鲜大火烧开后,倒入料烧沸,撒上芹段和香即可。

两种蘸料配方

1、取一小碗,放入香末、香葱末、榨末、酥豆、豆鼓、味精,加上100克火锅即成。

2、酥豆1 g,酥生米2 g,卷心粒2 g,葱、香末各3 g,青红椒细粒5 g,加入锅中汁10 g,调入味精1 g即成(一份量)。

适用范围:

适合涮的原料,连、、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

特点

营养价值非常高,入口味鲜、细腻,久不厌。

冷锅大家都有听说过吧,但是冷锅真的是冷的吗,其实不然,冷锅其实是将烹调好后,上桌直接可以,不用点火故称“冷锅”,等完了,再加配进去点火煮,因其结合了干锅和火锅法,吸引了很多美食好者。下面我就来分享个冷锅配方

主料:

新鲜一条约3,榨120克.

调料

猪骨鲜2火锅500克,冷锅底料500克,酥豆30克,清淀粉浆40克,葱段20克,胡椒粉6克,生姜片8克,甜米酒汁18克,大蒜60克,5克,鸡精5克,料酒35克,香6克,味精2克。

猪骨鲜配方

主料:

20千克,猪棒骨3千克,老鸭400克,猪肚200克,老母鸡500克,猪肘子400克。

调料

大葱60克,料酒100克,老姜60克,胡椒1克。

制作流程

1、将猪棒骨洗净,敲破与老母鸡,猪肚,老鸭,猪肘子一起放入沸锅中汆一,再取出用清冲洗,沥净。再大葱挽结,老姜拍破。

2、取一大的不锈钢桶,将准备好的猪棒骨,老鸭,老母鸡,猪肘子,老姜,猪肚,胡椒,大葱,料酒一起下入桶中,注入清,开大火烧沸,撇去浮沫,转中火熬至色乳,鲜香味浓郁时猪骨鲜就熬制好了。

火锅配方

主料:牛1千克,4千克,植物5千克,干红椒200克,干椒节600克。

调料:葱段200克,郫县豆瓣400克,姜片30克,蒜仁30克,冰10克,甜米酒汁20克。

香料:香叶6克,八角40克,排2克,桂皮20克,果10克,山奈30克,香砂仁6克,豆蔻3克,豆蔻5克,丁香1克,芷2克,灵3克,小茴香4克。

制作流程

1、将牛切成小块。八角、桂皮切成小块;果,香砂仁,豆蔻,豆蔻拍破;灵芷,排,香叶切碎。将干椒节放入温锅中煮至变软后捞出,用清冲洗,沥净,放入搅拌机搅拌成糍粑椒。干椒放入锅中用微火炒至酥脆。冰敲成大小

2、将牛化放入大锅内,开中火熬至香气四溢时加入植物烧至三成温,放入姜片,葱段,蒜仁炸香后下郫县豆瓣,椒,糍粑椒,冰,小火炒至香气四溢干,椒微微发时,放入处理好的香料炒至豆瓣酥香时,加入甜米酒汁,小火炒至米酒分完全蒸发时,关火,静置12小时后滤去料渣,火锅制作完成了。

知识火锅火锅中不仅具有保持温度,浓稠火锅卤汁,滋润烫食原料作用,而且还具有增强卤色泽,麻味,味,香味的作用

冷锅底料配方

主料:鲜青椒35克,干椒节60克。

调料280克,熟植物110克,蒜米18克,姜片15克,泡椒60克,泡子姜片25克,豆瓣80克,冰16克,豆豉4克。

香料:桂皮3克,八角6克,排3克,香砂仁5克,灵1克,小茴香3克,山奈3克,豆蔻5克,香叶3克。

制作流程

1、将所有香料除豆蔻外放一起磨成粉,豆蔻拍破,将干椒节加入30克植物炒香后剁碎,泡椒去蒂、去,剁成粗块,冰敲碎成大小待用。

2、锅开小火烧,加入剩余的植物,再加入鲜青椒熬香,捞出椒,再放入生姜片,拍破的豆蔻,蒜米,泡姜,泡椒,开中火炒香,再加入豆豉,冰,豆瓣,香料粉,转火炒至豆瓣酥香时加入炒好的干椒,椒炒香,起锅,冷锅底料即制作完成。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告