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香！一碗高汤几绺粉丝，奉化大堰番薯粉丝的华丽变形之旅！

时间：2018-11-05 19:21:43 来源：奉化广电锦凤网作者：番薯点击：

在我们当地，用番薯粉制作的最有名的食物是奉化牛肉干面，正宗牛骨高汤熬制的奉化牛肉干面少不了深山番薯粉丝的加入，粉丝和高汤的融合，使得它的口感更加滑润细腻，用筷子轻轻一触碰就断，堪称最佳组合。而番薯粉丝的晒制即从现在开始了。

进入深秋季节，正是奉化大堰山区收获的黄金时节。

奉化李家，董家、独山村、宦磡、大公岙等村子里的农户们，每家每户都在忙碌加工番薯粉。

山民们把刚磨碎的番薯装进一只宽口纱布袋（本地称豆腐袋）里，舀上水，收紧豆腐袋，挤出洁白的番薯汁。

看似简单的番薯粉制作，却是老一代村民代代相传的传统工艺。

为什么会选择这个秋冬赶制番薯粉？

村里年过七旬的鲍大爷说，番薯在过去是农民的主要粮食之一。

由于受保存条件限制，秋收后，新鲜番薯放在家里容易变质，而通过加工成番薯粉、番薯丝则容易储藏。

每到过年时节，用番薯粉制作的各式菜肴更是受亲朋好友的欢迎。

据悉，当地农民将不易储藏、容易腐烂变质的番薯经过清洗、细磨、过滤、去渣、沉淀、晒干等工序，变成能储存的番薯粉、番薯丝。

储藏前的一道晒干工序就靠日晒，叫晒番薯粉，还有进一步将番薯粉加工成粉丝的。

番薯汁沉淀后，用勺子把番薯粉起出来放在竹匾上晒干，就是洁白细腻、上好的番薯粉。

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