陕西名小吃:擀面皮的由来

时间:2018-11-05 16:51:49 来源:西安聚兴小吃培训中心作者:面皮点击:

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擀面皮是陕西地区特有的汉族名小,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小。 擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸可口的特点,是关中西府小代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋。宝鸡一带的人都喜欢,近几年来在西安也很流行

相传百年之前杨贵妃去麟游避暑,途径宝鸡岐山八亩沟镇,看到你一老先生在制作面皮,因为贵妃第一次看到农家人这样做擀面皮,首先把面浆倒入锅里不停的搅动,等搅到8成熟,拿出来反复揉压,然后再用擀面杖把下好的剂子擀开刷上,然后再上笼蒸20分钟,完美的擀面皮就这样制作完成了,迫不及待的贵妃被眼前的擀面皮吸引,原来人间还有如此的做法,贵妃食后大喜,直接将王先生聘请进宫做御厨。

后来王先生回到家乡,将艺传给大家,的形成了一种独有的文化,这就是擀面皮的由来,后来被大家广泛流传至今。

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