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绝了，只靠一味调料，这汤却有异香

时间：2018-11-05 12:21:20 来源：shows鱼小厨作者：猪肚点击：

温暖存在的唯一意义，

是出现在寒冷的冬天。

如同忙碌一日后，

喝上的一口暖心鸡汤。

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得空的时间里，还是喜欢自己下厨来慰藉五脏六腑。

今日炖汤吧！

这个菜谱我酝酿了一周多，仍然不知道怎么渲染爱它的情感。

光听名字就厉害的猪肚包鸡，是广东省的地方传统名菜，属于客家菜系，又名凤凰投胎。鲜嫩的鸡肉与粗犷的猪肚在白胡椒粒的牵线下相遇，随时间沉淀，造就了一口鲜掉眉毛的汤。

一碗合格的猪肚鸡汤，精气神都在白胡椒粒里了。

在这道汤中，胡椒担任着挑大梁的角色，它不但辟除食材不好的味道，同时还激发出食物本身的香味，简直妙不可言。在这个短袖与厚外套互不相让的季节，来上一碗，足以抚平尴尬时节带来的不知所措。

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| 食材 |

整鸡一只，大约一斤左右；

猪肚一个，必须是完整的；

白胡椒粒，2两左右；

姜片8、9片；

葱结2、3个；

枸杞10粒左右；

料酒、淀粉备用；

白胡椒粉，一茶匙；

食盐，2茶匙；

准备牙签3-4根，或者棉线2条备用；

若是家里有红枣的话可以用上几颗，没有就省略。

| 做法 |

一、清洗猪肚

这一步至关重要，由于清洗画面过“惨”，我就不配图了！

但是文字部分，请务必仔细认真阅读。

①将猪肚内侧完全翻出来，放入温水中清洗片刻捞出；

②将4勺淀粉、4勺料酒放在猪肚上面，用双手用力揉搓；

③大概4-5分钟，感觉黏黏的东西被淀粉带出来时，将猪肚放入水龙头下清洗；

④第③步骤重复2-3次，就差不多清洗干净啦；

⑤然后，用小刀将猪肚另一侧白白一条的油脂刮除即可。若是这一步不好处理，可在锅内烧沸水，倒入黄酒、生姜，将猪肚放入，大概一分钟猪肚捞出，再用小刀处理油脂就很便捷啦。

二、清洗整鸡

①用刀或者剪刀去除鸡的头部、屁股以及脚（脚指甲也可以），内脏掏出；

②用流动的水将鸡血冲洗干净；

③将鸡放入锅内，倒水，没入鸡身即可；

④烧沸，捞出放入热水中清洗干净备用。

三、胡椒粒捣碎。

可以选择用菜刀侧压胡椒粒，或者用玻璃瓶碾碎，放入调料包内备用；

不太建议用胡椒粉直接代替。

胡椒粉的香气虽然浓郁，但是不够持久，更适合在出锅的时候撒在食物表面。而胡椒粒则适合长时间加热，而且，随着时间它的香气会变得更加的浓郁。

四、将调料包、姜片、葱结放进鸡肚中，然后将鸡塞进猪肚里，用牙签或者棉线封口。

猪肚的延展性非常好，所以千万不要担心会被撑破。

五、将猪肚放入炖锅中，倒入水没过食材，大火煮开后转中小火炖2小时左右；

六、关火，捞出猪肚鸡放至不烫手，切开猪肚取出整鸡；

七、猪肚切条状，整鸡切块，再放入汤中，中火煮沸；放入枸杞、胡椒粉、盐（依个人口味添加），煮5分钟，关火。

常听广东的朋友说猪肚包鸡好吃，但我还是没想到，单单用几颗白胡椒粒吊出来的汤竟是如此特别，汤头清爽，鲜香浓郁，还不过分油腻，一碗下肚活力满满！

煲猪肚鸡汤，除了清洗食材费事些，其他好像也没什么难度。等你尝试过后，再来告诉我是不是很好喝吧。

乐清的这个小吃，几百年前曾是乾隆下江南时的御膳点心！

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