时间:2018-11-05 12:21:21 来源:Hello温州作者:番薯点击:
温州的美食很多,这毋庸置疑,但能从几百年前说起的,怕是寥寥无几。
番薯黄夹
番薯黄夹又称“番薯皇夹”,关于发源地有两种说法。一种说是其发源于浙江省乐清市柳市镇,另一种说法是发源于翁垟街道,经上百年传承和发展,如今已成为温州名小吃之一,与灯盏糕、油渣、鸭舌等齐名。
它的外形类似于蒸饺,由新鲜番薯及番薯粉制作而成,外皮软糯可口、金黄剔透,所以得此名。作为乐清市传统的地方名吃,虽然食材看似简单,其实也大有讲究。
番薯一定要新鲜的,这样做起来才更加香甜。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,番薯黄夹中的番薯具有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”而其中的香菇亦“益气不饥,治风破血和益胃助食”。
历史故事
翁垟版本
流传最广的说法是说番薯黄夹在清朝时就在翁垟街道(时长安乡塔头街,县五街之一)出现,并一直流转至今。
在以前,只有翁垟的富贵人家才会做这个。在这个版本里,妙香汁的祖上也是从翁垟一富贵人家嫁到象阳的王姓地主那,才将制作地道番薯黄夹的手艺带去柳市。
柳市版本
民国期间,在柳市镇花浃村有一王姓地主酷爱美食。每到逢年过节祭祀时,总会操办酒食。
一日,王姓地主出重金,谁制作出一道新菜获得他的赏识,就可获得赏钱。一打杂的下人研制出了这用番薯做的饺子。半透明的黄绿色,阳光下金灿灿的外皮,饺子一样的形状,小拳头那么大的个头,一股番薯香气扑鼻而来。地主本并没报多大希望,随口夹起一尝,顿时起身站直,双眼发亮,连连惊叹:“好,好,好!”下人马上上前讨好,请地主赐名。王姓地主问了制作方法,命下人丢一袋赏钱过去,赐名,番薯黄夹。
除此之外,还有一种让人津津乐道的说法,那便是“番薯黄夹曾是康熙下江南时的御膳点心”,这个版本被写进小说里,难以考证。不过既然有这种说法,也足以证明有番薯黄夹的地位和受人喜爱的程度。
番薯黄夹虽然美味,但制作方法却并不繁琐。馅料依个人口味搭配,多用雪菜、本地猪、上等优质香菇、南方豆干等原料。之后捏成饺子形状,放入蒸锅蒸熟至外皮晶莹金黄即可使用。
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