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做虾时，到底要不要焯水？学会这一招，虾肉鲜嫩，还没有腥味！

时间：2018-11-04 23:21:23 来源：顶厨速递的厨房作者：橄榄油点击：

橄榄油蒜片虾，西班牙Tapas的必点菜！橄榄油蒜片虾是我在西班牙餐馆吃Tapas时的必点菜，蒜片与虾的味道就是那么互补合拍，每回在餐厅都是吃不够。今天就在家里再做豪客，一次买了二盒新鲜大虾来自己做，还突发奇想加了干辣椒，做法简单，而且自己做出来的跟味道跟餐馆的不相上下啦。做虾时，到底要不要焯水？学会这一招，虾肉鲜嫩，还没有腥味！这道菜的精神是以较多的橄榄油半泡半煎蒜片及虾，所以橄榄油的品质很重要喔。

橄榄油蒜片虾

准备食材：

新鲜大虾10~15只、橄榄油6~7大匙、大蒜切片半颗、盐适量、干辣椒适量（可省略）、太白粉（生粉)、白酒适量（清洗及腌虾子用）

做法：

1. 新鲜大虾洗净去肠泥，剥去头部及身体的壳（只留下尾巴的壳），以太白粉(生粉)及盐抓洗干净后，再以适量盐及白酒抓腌10分钟

2. 将腌好的虾沥干，再以厨房纸巾擦干备用

3. 取一小锅，下约5~6大匙的油(深度至少到锅子的0.3公分)，放入蒜片及干辣椒(尽量平均摊开排放)，并以中小火加热

4. 中小火加热至蒜片转金黄色（大约需时10~15分钟）

5. 转中火放入虾，半煎半泡将虾二面都炒熟，并以塩调味，完成。(最后可洒上适量干罗勒或巴西里，颜色更好看）

完成品的蒜片不是像吃牛排的蒜片那样脆脆的，是偏软的口感，因为蒜味全煮出来，配着虾子吃非常好吃，虾子吃完后的蒜片，连不怎么喜欢蒜味的R也抢着吃光了～

今天的减肥Tapas晚餐(橄榄油蒜片虾、罗勒白酒炒蘑菇、烤蜂蜜醍鱼白花椰菜～)

小提示：

1. 此道菜精神是透过中低温煮蒜片，让橄榄油也充满蒜香，所以千万不要一下就开太大火把蒜煎焦了。

2. 好的橄榄油绝对会对这道菜味道大加分。

3. 喜欢奶油香味的话，可加入一点奶油提味，但千万不要加太多，太厚重的奶油的香味会抢去橄榄油的香气。

4. 适量的干辣椒可以增添香气，也不会辣，若没有可以省略。

嘴巴里抠下的黄色“石头”,是个什么东西,闻着一股菜肉腐烂味?

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