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大师经验：葡萄酒伸过懒腰才好喝

时间：2018-11-04 22:36:40 来源：台味网作者：葡萄酒点击：

在葡萄酒的世界里面您一定对于“醒酒”这一词汇再熟悉不过了。浪漫的人会把葡萄酒比作是沉睡的精灵，他们的诞生，只为等待一个能够将他们唤醒的人的出现。爱酒的人甘愿将自己的一生献给自己的钟爱的葡萄酒会认为应该像葡萄酒那样去生活，应该用积极健康的乐观方式将自己与葡萄酒紧密的联系在一起。

如果你要等到葡萄酒融入口中的时候才发现她的与众不同时，未免就会略显被动。当你打开酒塞的时候，清新的香气是你在判断其品质好坏最迅速的感知。如同在购买香水一般，香气永远是人们萌生好感的第一印象。酒香气不同于香水的香味那样来得毫无防备，葡萄酒需要一些时间才能明显地发散开来。

葡萄酒的不同在醒酒的时间与目的上也大不一样。通常年轻的酒，是为散除异味及杂味，并与空气发生氧化；陈年的酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。陈年的酒的醒酒时间比年轻的酒短，厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白葡萄酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。只有充分的把握好醒酒的时间才能做彻底的挖掘出葡萄酒最深层次的质地与美感。

醒酒的目的简单而言就是让葡萄酒充分的与空气接触，在我的想象之中，更愿意将他比作是一场晚会开场前最终的准备。葡萄酒从葡萄的采摘到最后的装瓶出售，经历了难以计数的日日夜夜。打开软木塞，把葡萄酒从瓶中倒在广口的醒酒器中，让葡萄酒舒舒坦坦的撑个懒腰。

如果没有醒酒器只是打开木塞将整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长。因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。

如果有一天你能准确的根据葡萄酒的香气来判断出酒的年份名称等一系列准确信息，那么你才算真正懂得了葡萄酒。

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