时间:2018-11-04 19:20:54 来源:懒人厨房作者:鱼肉点击:
家家户户都会做红烧鱼,只不过做出来的味道是各有不同。今天小编就跟大家分享下自己的做法,不会做红烧鱼的朋友可以试试,做法超级简单,一学就会。
用料:
鳊鱼,红干辣椒,葱,大蒜,生姜,生抽,盐,糖,醋,料酒,油。
做法:
今天,我选择的是鳊鱼,首先去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏。在鱼身上鱼肉比较厚的部位打上花刀,然后抹上盐和料酒,稍微腌制一会儿,便于入味和去腥。(鱼肚子内壁的黑膜一定要清洗干净,这个黑膜会比较腥。)
煎的时候要晃动一下锅,使鱼头和鱼尾都煎到。一面煎好以后翻面再煎另外一面。
鳊鱼的两面都煎黄后,倒入适量的清水。(使用铁锅煎鱼,需要把锅和油烧热一点,煎鱼的时候就不会粘锅的。)加生抽、老抽调色,加盐和白糖调味。(白糖不用放太多,只需要起到提鲜作用就可以了,这样不会吃到甜味。)
一边煮,一边用铲子不断地往鱼身上淋汤汁,使鱼浸不到汤汁的一面也能入味。(不需要翻面,多淋汤汁就可以,翻面容易把完整的鱼肉弄破。)
大火煮8分钟,淋入一点醋就可以出锅了。
最后在鱼身上撒上一点葱末做点缀,这道红烧鳊鱼就完成了。鱼肉吃起来肉质细嫩,味道特别的鲜美,喜欢吃鱼又不会做的朋友,快试试小编这个做法。
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