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这种菜团虽然粗糙，但清肠保健，而且每一口都有回忆

时间：2018-11-04 19:20:57 来源：土豆小厨作者：玉米面点击：

东北有个玉米面的菜团的做法，真的是很原始很有味道的美味。现在精细的东西多了，反而这略粗糙的食物更是吸引人，况且吃多了大鱼大肉，来点粗纤维清清肠道是很好的。

总记得在老家老妈做这种菜团时的情景。热气腾腾的大锅烧好水，铺上帘屉，在铺上白净的屉布，也有的时候会铺上玉米叶或者白菜叶，一边是和好的菜馅，一边是烫好的玉米面粉，老妈手蘸水，快速取一团玉米面拍扁，在包上馅收口，转瞬间一大锅的菜团就整齐地排列好，那叫一个豪气。

等到熟了的时候，掀开锅，热气蜂拥而起，一个个黄澄澄的饭团煞是喜人，不顾那热浪，快速取出一个，两手来回颠倒着放到碗里，咬上一口，哈着热气，真是香啊~

那菜团我最喜欢吃的是酸菜馅的，老妈最常做的也是酸菜馅的，自家腌渍的酸菜有特殊的香气，这种菜团不会放肉，可以放清蒸猪肉的罐头，或者放油酥，在或者就是素馅，我喜欢吃素馅，自小就长了个吃不下肉的胃。

今天我做的菜团是角瓜鸡蛋馅，楼房里根本吃不到自家腌渍的酸菜，因为外面的靠添加剂堆积出来的酸菜根本不想买，好在这角瓜鸡蛋也是我爱吃的，所以，做出来真的是很解馋。

材料：玉米面250克，白面50克，角瓜400克，鸡蛋2个，盐适量，香葱2根，蚝油1大勺，油适量，胡椒粉适量

做法：

1、玉米面收在小盆中，用开水烫，一边烫一边搅拌，看到没有玉米面干粉的样子就好，晾凉

2、角瓜擦成丝，用盐腌渍5分钟

3、鸡蛋炒熟，炒散

4、腌好的角瓜丝攥去水分，和鸡蛋一起收好，在剁碎些香葱放里面，放入油，蚝油，胡椒粉拌匀成馅，这个角瓜丝不要剁太碎，可以像我一样不剁，也可以稍微剁几下。

5、晾好的玉米面里放入白面

6、用揉揣的手法把面合成团，这时候，把蒸锅处理好加热准备着

7、揪下一块面团，团圆后直接拍扁

8、放入做好的馅料

9、快速收口，玉米面的比较撒，所以你能像包白面包子一样，要快包，跟着直接放入预备好的郑国里

10、一边包一边直接放入蒸锅。全部包完，水开后蒸20分钟即可。

厨房小语：

做菜团的关键就是和面，烫玉米面的时候要注意，不要一下子把开水都倒进去，要一点点倒，一边倒一边搅拌。这样水不会放多，搅拌到看不见干粉的样子就可以，然后用白面调和找面团的柔软度，不能太硬了，要像包饺子面的软硬成都。

「红烧肉鹌鹑蛋」两相融合，一锅两吃，超美味~

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